Konsumenterna vill äta hållbart – men plånboken bestämmer: Det gröna gapet växer

Trots höga ideal om hållbarhet, klimat och ursprung är det pris och bekvämlighet som i slutänden styr vad svenskarna lägger i matkassen. Norrmejeriers Trendrapport 2025 pekar på ett växande "grönt gap" – klyftan mellan konsumentens vilja och vardagens verkliga val.

Maten har blivit en värdemarkör: vi vill äta lokalt, hållbart och med omtanke om klimatet. Men i butikshyllan väger pris och bekvämlighet tyngre än hållbara ambitioner. Det visar Norrmejeriers Trendrapport 2025.

Det gröna gapet utmanar hela livsmedelsbranschen:

• Hur gör vi hållbara alternativ tillgängliga och attraktiva för alla?
• Hur förenar vi klimatmål med konsumenternas krav på pris och bekvämlighet?
• Många vill välja rätt, men upplever att det är för svårt, för dyrt eller för otydligt. Här har vi i branschen ett ansvar att sänka trösklarna och höja tydligheten, säger Petra Kangas, kommunikationschef på Norrmejerier.
• Vi tror på en framtid där hållbarhet inte är ett alternativ – utan en självklar del av varje val vi gör. För att nå dit måste produkterna fungera i verkligheten: smaka bra, vara prisvärda och kännas trygga, fortsätter Petra Kangas.

Cirkulära mejerilösningar visar vägen framåt

Samtidigt lyfter trendrapporten nya möjligheter. Genom att ta vara på restprodukter som vassle och skummjölk kan mejerisektorn skapa en cirkulär affärsmodell – där svensk mjölkråvara används smartare, svinn minskar och nya produkter och exportmöjligheter växer fram.

Det som tidigare sågs som avfall kan nu bli en resurs i omställningen till ett livsmedelssystem som kombinerar hållbarhet, affärsutveckling och konkurrenskraft. Vasslebaserade innovationer är ett exempel på hur hållbarhet kan bli en självklar del av produkterna – utan att kompromissa med smak, pris eller tillgänglighet.

Med rätt innovationer och rätt förutsättningar kan vardagens små val tillsammans bana väg mot en större, grönare förändring.

Läs mer om trenderna som formar framtidens mat i Norrmejeriers Trendrapport 2025.

(Fakta baseras på Norrmejeriers Trendrapport 2025, Trend 2, sid. 4 och 9.)