Pressmeddelande —
Här omvandlas norrländska matrester till “fine dining”
En galamiddag gjord på slaktrester, fiskrens och fula grönsaker? Förra veckan samlades norrländska kockar i Älvsbyn för att, under ledning av kocken Paul Svensson, experimentera med restprodukter från norrländska livsmedelsproducenter. Målbilden är en galameny som ska serveras under ett event i Boden senare i år. Experimentet är en del av Polarbrödsgruppens årliga initiativ Framtidsreceptet.
Framtidsreceptet syftar till att hitta lösningar på aktuella hållbarhetsutmaningar. I år är fokus svinnproblematiken inom hela livsmedelskedjan. Syftet med experimentet är att visa på hur mycket av det som slängs idag är högkvalitativa råvaror och vilka affärs- och smakmöjligheter som faktiskt finns med svinn.
Under experimentet tillagades och testades flera rätter där svinn och restprodukter förädlades till nya smakupplevelser. På menyn fanns bland annat renparfait med blodbrioche, räddade grönsaker och en kompostbakad lök som bjöd på oanade smaker. Middagen avrundades med en chokladdessert gjord på renblod och en sorbet på vassle och frukt som annars skulle ha kasserats.
– Vi lyckades omvandla restströmmar och svinn till högklassiga rätter där smakerna överträffade allas förväntningar, säger Paul Svensson, lead chef för experimentet och kreativ ledare på Rosendals trädgård.
Framtidens kockar och konsumenter fick säga sitt
Under dagen deltog sex elever från kockutbildningen på Björknäs gymnasium i Boden. En viktig del i Framtidsreceptet är att inspirera framtidens kockar och konsumenter att se vilka möjligheter som finns. Under experimentet bjöds även allmänheten in för smaktest, inklusive åttondeklassare från Älvåkraskolan i Älvsbyn.
– En viktig pusselbit i arbetet med hållbar gastronomi är att få med framtidens konsumenter. Vi vill vara säkra på att detta kan bli en möjlighet framåt. Därför fick en smakpanel testa rätterna och vi fick mycket positiva reaktioner, säger Maja Berggren, projektledare för årets upplaga av Framtidsreceptet och CHARM-fabriken där experimentet ägde rum.
Om Framtidsreceptet
Framtidsreceptet lanserades 2023 och syftar till att hitta lösningar på aktuella hållbarhetsutmaningar. I år är fokus svinnproblematiken inom hela livsmedelskedjan. Framtidsreceptet är finansierat av Anna Borgeryds minnesfond.
Ämnen
Kategorier
Polarbröd vill skapa möjligheter att leva gott och sunt, nu och i generationer.
Polarbröd är ett familjeföretag med hundraåriga traditioner av norrländskt entreprenörskap och brödkultur. Vi har funnits i fem generationer och vill finnas lika länge till. Det moderna företaget har vuxit från ett litet familjebageri till att bli Sveriges tredje största producent av matbröd. 2025 omsatte Polarbrödskoncernen 1,4 miljarder kronor med hjälp av våra 269 anställda. Polarbröd sålde drygt 30 000 ton bröd.
