Nyhet -
Tre unika höstrecept med honung signerade Paul Svensson
Krögaren Paul Svensson bjuder på tre recept med sin honung från de egna bina på Älgö.
Vi börjar med lättrökta rödbetor med honung, granost och bipollen fortsätter med honungsrostad spetskål och ägg i fläskbuljong och avslutar med honungsorbet och levainbröd med te.
Smaklig höst önskar Svenska Bin!
Menyn med de tre rätterna skapades i samband med en provning av svensk sorthonung på Fotografiskas restaurang av krögaren och biodlaren Paul Svensson. Menyn innehåller hans egen Älgöhonung som skördats vid olika tillfällen och fått smak av olika nektar.
Paul menar att honungen har en enorm potential som råvara.
− Det är inte ett sötningsmedel – det är en smaksättare. Det är också fascinerande hur olika honung kan smaka vid olika tidpunkter och på olika platser. Jag kan känna tydlig skillnad på den honung vi skördade på Älgö i juni och den vi fick i sista skattningen på hösten.
PAULS RECEPT
Lättrökta rödbetor med honung från Älgö, granost och bipollen
Granost är färskost som blandats med granolja. Granolja hittar du till exempel på Högtorps gård
Svensk bipollen hittar du i hälsokostaffärer, på Bondens marknad eller på nätet.
Ingredienser till 4 portioner
2 rödbetor
alspån och granris
1 dl färskost
1 msk creme fraiche
1 msk granolja
1–2 msk bipollen
4 msk Älgöhonung eller annan ljunghonung
salt
finskuren gräslök
Skrubba rödbetorna noga. Krydda med salt och lägg i en ugnsfast form med lock. Baka på 180° till en innertemperatur på 97°. Värm upp en stekpanna med spån. Lägg på lock och vänta på rökutveckling. Ställ in stekpannan och ta av locket på både rödbetorna och och rökpannan. Stäng ugnsdörren och rök i 15 minuter. Skär sedan i klyftor.
Vispa färskost med crème fraiche och smaksätt med granolja och salt. Servera granost med honung, gräslök och bipollen. Rökta rödbetor serveras på sidan och dippas i ost och pollen.
-----------
Honungsrostad spetskål med 6 minuters ägg och het fläskbuljong
Ingredienser till 4 portioner
2 spetskålshuvuden
2 msk honung
4 ekologiska ägg
havssalt
8 dl fläskbuljong
100 g champinjoner
1 röd chili
1 kruka koriander
1 gul lök
1 kruka persilja
0,5 dl svampsoja
ättika
honung
smör
salt, svartpeppar
Koka upp fläskbuljong med riven svamp, fintärnad lök, korianderstjälkar och soja. Smaka av buljong med ättika och honung.
Koka upp vatten och lägg i äggen. Sjud i 6 min och spola kallt, skala och värm hastigt i lite varmt vatten.
Pensla spetskål med honung och krydda med salt. Rosta i ugn på 175° i cirka 1,5 timme. Tag ut och låt svalna. Lyft av yttersta lagret och strimla sedan. Blanda med fintärnad chili, honung, persilja, salt och svartpeppar. Värm med liten klick smör.
Servera ägget täckt med kål. Toppa med persilja och slå på silad buljong.
-----------
Honungsorbet, levainbröd och te
Ingredienser till 4 portioner
2 skivor Levainbröd, tärnat
0,5 liter färdigbryggt Earl Grey-te av god kvalitet
2 gelatinblad, blötlagda
6 msk Älgöhonung, försommarskörd med lindblom, eller annan liknande svensk honung
1 liten bit ingefära, riven
2 msk smör
Tärna brödet och stek med 2 msk honung och smör tills det är frasigt och gyllene.
Smält gelatin i det varma nybryggda teet. Låt stelna i kyl. Blanda honung och ingefära.
Fördela knaprigt bröd på tallrikar. Skeda ut te gelé och toppa med en stor skopa sorbet och smaksatt honung.
Mjölksorbet
0,5 liter laktosfri mjölk
2,5 dl honung
2,5 dl citron
1 gelatinblad, blötlagd
Blanda mjölk, honung och citron till en grund. Värm 1 dl av vätskan och smält gelatinblad. Blanda med den övriga sorbetgrunden. Frys i glassmaskin (alternativt frys i bleck och skrapa till granité).
-----------
Älgöhonungen kan självklart bytas till en annan god svensk honung. Om du inte har tillgång till flytande honung kan du värma honungen försiktigt, men inte över 40 grader, då försvinner många nyttigheter.
Mer om svensk sorthonung och Honungsprovningen 8 oktober 2015
