Blogginlägg —
Bjud på gnocchi med skogssvamp och brynt smör
Svårt att välja mellan rött eller vitt vin? Gnocchi med skogssvamp fräst i timjan och brynt smör med salvia matchar fint så väl till en flirtig, fruktig pinot noir som till en fruktdriven, sval tolkning av chardonnay.
4 portioner
Ingredienser:
- 1 kilo mjölig potatis potatis exempelvis King Edward
- 3½ dl vetemjöl
- 2 äggulor
- 1 tsk salt
- 350 blandad skogssvamp
- 150 g smör
- En näve färsk salvia och färsk timjan
- Salt och nymald vitpeppar efter smak
Gör så här:
- Skala och koka potatisen. Pressa den sedan genom en potatispress direkt ner i en stor bunke. Använd aldrig mixer eller matberedare – det gör potatisen kladdig och limmig.
- Bryn smöret i en kastrull och ställ åt sidan.
- Riv isär svampen i jämna bitar och stek dem i en torr panna tills all vätska gått ur. Tillsätt sedan en matsked av det brynta smöret. Krydda med salt, nymald vitpeppar och färsk timjan. Ställ svampen åt sidan.
- Gör en grop i mitten av den pressade potatisen och lägg i äggulorna och saltet. Arbeta ner mjölet lite i taget. Blanda försiktigt med händerna och tillsätt mer mjöl tills degen precis håller ihop och inte längre fastnar. Arbeta ihop degen snabbt och lätt (den blir seg om du knådar för länge).
- Lägg degen på ett mjölat bord och dela i fyra delar. Rulla varje del till en lång rulle, ca 2 cm i diameter. Skär i bitar om ca 2–3 cm med en mjölad kniv. Rulla varje bit lätt över en gaffel eller ett gnocchibräde för att få räfflor. Lägg dem på ett mjölat fat medan du fortsätter med resten.
- Hetta upp hälften av det brynta smöret i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt den färska salvian och lägg sedan i gnocchin. Stek några minuter tills gnocchin fått fin färg på alla sidor. Häll i mer brynt smör om gnocchin suger åt sig för mycket.
- Lägg upp gnocchin på ett stort fat tillsammans med den stekta svampen. Ös på med lite extra brynt smör och toppa med eventuell kvarvarande färsk timjan.
Vintips:
Laroche Pinot Noir Organic 2024. Nr 7216401, 129 kr. Beställning.
I glaset ett rödfruktigt vin med smak av skogshallon, tranbär och färska örter samt ett floralt stråk med toner av rosor och viol.
Laroche L Chardonnay Organic 2025. Nr 561301, 115 kr. Fast sortiment.
I glaset ett krispigt vitt vin med sydfransk charm och svala toner av gröna och gula äpplen, solmogen citron och ett örtigt stråk samt en lätt krämighet.
