Nyhet -
Hönan & Ägget - Sigtuna bjuder på recept på höna nr 5
Nu är det dags för Sigtunahöjden att presentera sitt nya recept på höna.
Det är köksmästare Kalle Eriksson, som nyligen var i semifinal i Årets Kock, som kreerat en rätt som bär namnet Hönan & Ägget. Hur tänkte Kalle när han kom på receptet? Det kan du läsa om i den receptsamling som vi ger ut den 9 februari. Då bjuder vi också in till provsmakning av goda hönor.
Varför kokar vi på Hotell- och konferensanläggningar runt Sigtuna och Arlanda höna? Jo, för att vi tycker att goda råvaror ska användas och inte brännas.
HÖNAN & ÄGGET
Krispig och len höna med bakat ägg i lättrökt consomé
Hönsfärs
4 st bröst från hönan
2 st ägg
3 dl vispgrädde
½ tsk salt
1 st citron
Mixa brösten i matberedare tillsätt ägg och grädde försiktigt i en jämn stråle tills det blir en slät färs, tillsätt salt samt skalet från citronen. Passera och dra ut ett tunt lager på plastfilm. Baka på 80 grader i 12 min tills färsen stelnat. Kyl ned och stansa ut en ring och lägg på tallrik.
Bakat ägg
4 st ägg
Baka ägget i cirkulator tills 64,7 grader, knäck och ta ut gulan.
Krispigt hönsskinn
4 st skinn från hönorna
2 st kvistar citrontimjan
Baka skinnen i ugn på 160 grader tills gyllene. Ta ut och låt svalna, hacka sönder till ett grovt pulver och blanda upp med timjan.
Rökt hönsconsomé
2 st hönsskrov
2 st schalottenlökar
1 st morot
1 kvist timjan
Salt, champagnevinäger
Rosta hönsskroven i ugn på 190 grader tills gyllenbruna runt om. Lägg i kastrull och tillsätt vatten samt lök, morot och timjan. Låt stå i ugn på 90 grader i 2 dygn. Reducera buljongen tills 5 dl återstår och lägg sedan i lämplig form. Rök i abu-rök tills god smak.
Timjanolja
1 knippe timjan
2 dl matolja
Plocka timjan och mixa med oljan, låt stå över natt och sila sedan. Droppa i några droppar i buljongen vid servering.
VILL DU VARA MED OCH PROVSMAKA HÖNA DEN 9 FEBRUARI?
Anmäl ditt intresse till sofia.hiller@destinationsigtuna.se
Relaterade länkar
Ämnen
- Konst, kultur, underhållning
Kategorier
- höna
Regioner
- Stockholm