Slik skal dagligvarekjedene bli enda bedre på sjømat

Torsdag 18. september samlet ferskvareansatte fra Meny seg til et nytt Sjømatakademi i Oslo. Målet er å løfte kompetansen og gi inspirasjon til å selge mer fisk og skalldyr til norske kunder.

Kunnskap og trygghet gir mersmak

Nordmenn spiser fortsatt for lite sjømat, og butikkansatte har en god mulighet til å påvirke folks matvaner direkte. Å gjøre sjømat attraktiv og lett tilgjengelig handler både om kunnskap og inspirasjon.

– Butikkansatte treffer forbrukerne ansikt til ansikt hver dag, og har en unik mulighet til å få flere til å spise sjømat. Det krever god kunnskap for å kunne gi kundene best mulig råd, og derfor har Sjømatakademiene vært en viktig satsning for vårt arbeid med å øke sjømatkonsumet i Norge, sier markedsrådgiver Anne Marie Sjøholt i Norges sjømatråd.

I den teoretiske delen av akademiet lærer deltakerne blant annet om havbruk og får mulighet til å stille spørsmål. Det skaper trygghet og økt kunnskap i møte med spørsmål i butikk. Det var ansatte fra Meny-kjeden som deltok denne gangen.

– Kurset var inspirerende, og jeg lærte mer enn jeg forventet. Det var spesielt nyttig å høre om oppdrettsbransjen og de positive sidene – ofte hører man mest negativt. Det ga meg nye perspektiver. Jeg var ikke så begeistret for oppdrettstorsk tidligere, men i dag er jeg mer positiv, sier Michelle Schulze, fiskeansvarlig Meny Colosseum.

Les også: Sjømatkonsumet øker blant barn og unge

Praktisk læring

Sjømatakademiet har utviklet seg mye siden oppstarten for tre år siden. Nå inneholder kursene en betydelig praktisk del der deltakerne får jobbe med råvarene selv. De ble kjent med hvordan sjømat kan presenteres, prøve seg på filetering av ulike fiskeslag, teste smaksprøver og diskutere tilberedningstips og oppskrifter. På menyen sto laks, torsk og krabbe i sesong.

– Det er gøy å se at den nye, praktiske delen av Sjømatakademiet skaper entusiasme. Man lærer best når man får bruke hendene, kjenne på råvaren og se resultatet selv. Slik blir de ansatte bedre til å formidle gode råd og inspirere kundene til å prøve nye sjømatarter og retter, forklarer Sjøholt.

Fagsjef i Lerøy, André Misund, har følgende tips til de som jobber i butikk:

–Tenk kreativt og vær nysgjerrig på råvarene. Vi må utnytte mer av fisken og behandle havets ressurser bedre. Bærekraft blir stadig viktigere, og derfor må vi bruke hele råvaren. Og vi må delta på samlinger som dette! De er nyttige og gir mer kunnskap både til forbrukere og ansatte.

Lokal utvidelse og samarbeid

Sjømatrådet har ikke bare gjennomført akademier for ansatte i Meny, men også for ferskvarepersonell i Coop Mega og kantineansatte i ISS. Nytt av året er at satsingen utvides til flere steder. Etter vellykkede samlinger i Oslo, Stavanger og Kristiansand, ønsker Sjømatrådet å spre tilbudet til enda flere deler av landet. Slik skal stadig flere få mulighet til å ta del i kompetansehevingen.

– Samarbeid er nøkkelen til å løfte sjømatkonsumet i Norge. Lokalt engasjement og felles innsats styrker kompetansen der folk møter maten – i kantinen, butikken og hjemme. Med flere kurs, bred deltakelse og mer praktisk læring er målet at sjømat blir et enda mer naturlig og attraktivt valg, avslutter Sjøholt.