När FFCR Stockholm 2025 gick av stapeln var det inte bara branschens senaste innovationer, trender och produkter som stod i fokus – utan även de mest banbrytande lösningarna inom livsmedel, hållbarhet och teknik.
Efter två intensiva dagar stängde FFCR Stockholm 2025 dörrarna till Kistamässan och det står klart att intresset för Sveriges största restaurangmässa är starkare än någonsin! Mässgolvet var fyllt med ett utställarrekord på 250 montrar samt ett besökarrekord med unika besökare.
Vilka är 2025 års mattrender, vad efterfrågar branschen och vilka är årets senaste produktnyheter? Nästa vecka slår FFCR upp portarna till Kistamässan och bjuder in hela HORECA-branschen till två inspirerande dagar fyllda av trender, innovation och nätverkande.
Nu presenterar FFCR Stockholm årets line-up av heta branschprofiler som kommer att gästa live-köket den 29–30 januari på Kistamässan - allt från Michelin-kockar och innovatörer till banbrytande matprofiler.
Idag avtäcks årets stora överraskningstalare på Fastfood & Café & Restaurant Expo (FFCR) Göteborg.
I Asien är det enligt tradition helt normalt att betrakta mat som medicin. Något som vi i väst kanske borde ta efter. Varför inte ta hänsyn till livsmedels näringstäthet för att förebygga sjukdomar och hålla oss friska, samtidigt som det gör gott för vår planet?
Jakten på unika upplevelser är konstant och under året har vi sett en rad exempel på detta. Rörelsen från ”immersive theatre” har anammats av de extrema barerna. Det innebär att restauratören skapar en unik upplevelse genom att engagera gästerna så att de blir en del av det som skapas framför dem i realtid. I takt med att branschen blir allt mer konkurrensutsatt blir det viktigare att vara unik.
Det behövs ny teknologi och nya innovationer för att lösa den negativa påverkan som mat-branschen har på miljön. Förutom teknik och innovation behövs dessutom mer kunskap om maten och vår hälsa för att vi ska kunna förändra det nuvarande systemet och dess negativa miljöpåverkan. Men hur gör vi det? Och hur kommer foodtech-industrin förändra branschen framöver?
Vad vi tycker om för smaker och mat är individuellt, men vad tror vi om framtidens smaker? Kommer vi utveckla en mer nyanserad vokabulär som beskriver mat som annat än ”skitgott” eller ”jätteäckligt”? Och kommer den stora frågan kring närproducerad och hållbar mat göra att vi utvecklar helt nya smaker som vi aldrig tidigare känt eller som vi ännu inte har ett språk för att beskriva?
Easyfairs arrangerar Restaurangexpo och Fastfood & Cafémässan där de senaste trenderna inom mat- och restaurangbranschen visas upp. En av de starkaste mattrenderna i år kommer tveklöst vara probiotika, alger och goda bakterier. Allt fler väljer restaurang inte bara utifrån god mat och upplevelse, utan värdesätter också att maten är etiskt framtagen.
En av de starkaste mattrenderna i år, kommer tveklöst vara probiotika, alger och goda bakterier och det gäller även utanför mejerihyllan där vi nu kan skymta innehåll av både pre- och probiotika. I samband med att vi hellre fokuserar på alla härligheter som vi kan stoppa i kroppen via vår kost ser vi en stor guilt-free trend med innovativa produkter som vi kan äta utan att få dåligt samvete.
Under året har vi fått följa trender som the no bar-bar, där gäster njuter av goda drinkar i sällskap med en underhållande bartender.Där har man slopat allt vad heter spegelväggs-hyllor med flaskor och den traditionella skiljeväggen mellan gäst och bartender. På myntets andra sida, hittar vi en trend i raka motsatsen till det ovan nämnda, där gästerna vill ha total tystnad och ljuddämpade lokaler.
I en värld där olika former av ”mer” genomsyrar utvecklingen blir den unika produkten och kvalitativa råvaran allt viktigare. När många vill ha mer saker, mer hastighet, mer överflöd, mer valmöjligheter - mer av allt, föds efterfrågan på det unika. Den unika restaurangen, den avskalade förpackningen, den lokalbryggda ölen och den medvetna tanken. En av årets absolut viktigaste trender är kvalitet.
Matsvinn, ätbara förpackningar, plastfritt och ekologiskt är några begrepp som branschen återkommer till inom hållbarhetstrenden. Vi har hittills sett mängder av spännande projekt som värnar för smartare förpackningslösningar, mindre svinn och plastfria engångsbestick. Trots att mångas inställning är att ”en ensam person inte gör stor skillnad” så tycks allt fler ställa högre krav på hållbarhet.
Maten vi äter står för en stor del av den klimatpåverkan som vi människor bidrar till. Samtidigt spelar den en viktig roll ur flera sociala, ekonomiska och kulturella hållbarhetsaspekter så som en levande landsbygd, god djurhållning och rättvis fördelning av jordens resurser. För matlagare och kockar innebär det ett stort ansvar.
Convenience eating är en starkt lysande stjärna på mathimmeln och för att inte missa trenden bör hänsyn tas till den ökande efterfrågan på lättillgänglig och vällagad snabbmat. I samband med att konsumenten blir mer medveten om vad hen stoppar i sig ställs högre krav på att även snabbmat ska vara nyttigt.
I september arrangeras Apotek & Egenvård för åttonde året i rad på Kistamässan. Mässan är en självklar mötesplats för leverantörer och representanter från apotek- och egenvårdsområdet. Branschen står inför många utmaningar - men har också ett stort behov av nya lösningar, tjänster och produkter. Nu står det klart att Bra Mässor går in som ny arrangör och tar över det praktiska genomförandet.
Idag slogs dörrarna upp till fackmässan Fastfood&Café och Restaurangexpo på MalmöMässan. I samband med mötesplatsen lanserades ett helt nytt område – The Sweet Village. På plats är några av Europas främsta konditorer för att dela med sig av sina erfarenheter av tillverkning av gelato, choklad och desserter under exklusiva workshops.
Tillsammans med dessertmästaren Alain Chartier från Frankr