Årgång 2023 - Här är årets sortiment av must och cider

På Kiviks Musteri har skörden av de 120 000 äppelträden varit igång sedan augusti. Hittills har 49 av de 50 olika sorterna plockats och arbetet med att musta och jäsa dessa till cider är i full gång. I premiumserien Våra Finaste som består av både must och cider, ingår produkter som antingen är gjorda på äpplen från en viss odling eller på äpplen av en specifik sort. Smaken ändras från år till år då äpplena ändrar karaktär beroende på hur klimatet under årstiden varit.

I 2023 års uppsättning av serien Våra Finaste finns 4 nypressade muster och 5 jästa cidrar, alla gjorda på 2023 års äpplen. Under hösten kommer dessutom ytterligare tre helt nya sorter att lanseras. Dessa kommer avslöjas längre fram under hösten och till våren, när de är färdigproducerade och har uppnått den specifika karaktären som eftersträvas.

Volymen av respektive variant är helt beroende på årets skörd – när äpplena av den specifika sorten är slut blir det inte mer must eller cider av just den varianten. Beroende på hur många flaskor som blir till tar de slut olika fort. Har till man till exempel siktet inställt på att prova en must av en särskild äppelsort kan det därför vara bra att inte avvakta för länge med att handla hem flaskan.

- I början av sommaren var vi nervösa över utfallet av årets skörd, med anledning av det varma vädret och torkan. Tack vare den längre regnperioden under sensommaren återhämtade sig skörden dock och vi kan nu konstatera att vi fick den mängd som vi hoppats på för att kunna producera Våra Finaste, säger Odlingschef Jan Flemming Jensen.

Gällande smaken av årets skörd säger Carl Levinsson, cidermakare och femte generationens ägare:

- När vädret slog om i sommar och det blev kallare byggde inte äpplet upp lika mycket socker som föregående år. Därför har äpplena från 2023 års skörd en mer framträdande syra - precis det vi ha i äpplen som ska pressas till must.

Majoriteten av dryckerna är alkoholfria eller med låg alkoholhalt och säljs på grund av det begränsade antalet i musteriets egna gårdsbutiker i Kivik och på Solnäs gård utanför Lund, men även i företagets webbshop HÄR. I cidersortimentet finns även cider med högre alkoholhalt, som man hittar hos Systembolaget:

Ingrid Marie - En torr, trycktanksjäst cider, jäst på äpplen från våra odlingar på Österlen. De pärlande, naturliga bubblorna tillsammans med äpplenas aromer ger cider som passar ypperligt till en risotto eller krämig pasta.

Solnäs Päron - En trycktanksjästcider där päronets aromer i kombination med de pigga, naturliga små bubblorna ger en frisk cider som passar utmärkt till fräscha sallader eller buffén med somriga smårätter.

Gravensteiner - Gravensteiner är en flaskjäst skånsk cider på den gamla klassiska äppelsorten med samma namn. Njut av den torra och eleganta cidern med delikat balans mellan ett uns sötma, distinkt syra och sträv fruktighet som den är eller tillsammans med skaldjur/sjömat.

En flaskjäst cider jäser direkt i flaskan. Kiviks Musteris flaskjästa cidrar lagras i iskällaren på Kronovalls slott på Österlen. Här snurras de färdigjästa och uppochner-vända flaskorna runt några grader per dag för att jästen ska hamna i korken. Cidern ligger kvar på jästfällning ett från 6-12 månader tills den uppnågott den rätta smaken och karaktären. Därefter ryttlas den, det vill säga, de uppochner-vända flaskorna snurras runt ett par grader per dag för att jästen ska hamna i korken. Sedan degorgeras flaskorna, vilket betyder att jästen i korken skjuts ut.

En trycktanksjäst cider jäses och lagras på trycktank. Den pressade musten bildar naturlig kolsyra och alkohol. Cidern provsmakas och kollas till med jämna mellanrum. När den uppnått rätt alkoholhalt och smak fylls den på glasflaska. Mer info om cider från Kiviks Musteri och ciderprocesser finns HÄR.