2025-03 19: Om ett hållbarare livsmedelssystem och bättre användning av råvaruresurser – Internationell konferens på Chalmers

Det finns idag en växande efterfrågan på hållbart producerad mat och ett stort behov av förbättrad hållbarhet i livsmedelssystemet. Samtidigt är dagens livsmedelssystem ineffektivt när det gäller användning av råvaror; ibland förloras över 70 procent av vikten under värdekedjan. Ett exempel där förlusterna är stora är fiskfilétillverkning. Restflödena utgör här drygt halva fiskens vikt och de innehåller ofta mer än 50 procent fiskkött. Trots detta går de främst till fodertillverkning, något man på Chalmers tekniska högskola under många år arbetat för att ändra på.

För sin forskning om en teknologi som kan separera funktionella proteiner, högvärdig fiskolja och marint kollagen ur olika restflöden från fisk tilldelades professor Ingrid Undeland och docent Mehdi Abdollahi, Avdelningen för livsmedelsvetenskap vid Chalmers tekniska högskola, Bertebospriset 2024 (400 000 kronor). Den nya teknologin minskar svinnet i sjömatskedjan och lägger samtidigt grund för såväl nya sjömatsprodukter som nya hälsobefrämjande ingredienser.

– Det som idag blir restflöden innehåller ofta stora mängder av såväl viktiga näringsämnen som fina smakämnen, säger Ingrid Undeland, ledare för den marina forskningsgruppen vid Avdelningen för Livsmedelsvetenskap på Chalmers. Även om detta så sakteliga börjat uppmärksammas, och ett antal lyckade exempel på svinn-smarta produkter finns ute på marknaden, så går utvecklingen onödigt långsamt.

Den långsamma utvecklingen kan bero på att dagens konsumenter är ovana vid annorlunda delar av livsmedelsråvarorna. I Sverige har man till exempel under de senaste årtiondena blivit mer och mer fokuserad på att konsumera främst renskurna filéer, vilket skapar mycket stora restflöden, inte minst på fisksidan. Här finns ett extra stort värde att hämta ut med tanke på fiskköttets högkvalitativa proteiner, värdefulla marina omega-3-fettsyror och viktiga mikronäringsämnen.

– Detta är ett komplext system som kräver innovativa teknologier för att överbrygga, säger Mehdi Abdollahi, som idag leder en forskargrupp med fokus på växtbaserade livsmedel och dess restflöden vid Chalmers avdelning för Livsmedelsvetenskap. Det är också viktigt för industrin att lära sig navigera bland alla viktiga regelverk som styr säkerheten i vårt livsmedelssystem.

I syfte att belysa forskningen och komplexiteten inom området arrangeras den 19 mars den internationella konferensen "From Side Streams to Main Streams – a Shift towards Sustainable and Resilient Food Systems" på Chalmers i Göteborg. Experter från akademi, myndigheter och industri samlas för att diskutera ett hållbarare livsmedelssystem genom bättre användning av råvaror.

– Att göra mer mat av de livsmedel som redan produceras, är en utmaning för forskning och praktisk problemlösning, men också en affärsmöjlighet, säger Ivar Vågsholm, professor vid Sveriges Lantbruksuniversitet och en av moderatorerna för mötet. Vi hoppas konferensen ger möjlighet att göra verkstad av all kunskap som finns inom området.

Tid & Plats
Onsdagen den 19 mars på Chalmers tekniska högskola i Göteborg.

Arrangörer
Konferensen är en del av Bertebospriset och arrangeras av Kungl. Skogs- och Lantbruksakademien (KSLA) och Bertebosstiftelsen i samarbete med Ingrid Undeland och Mehdi Abdollahi, Avdelningen för Livsmedelsvetenskap, Chalmers tekniska högskola.

Bertebos stiftelse och Bertebospriset
BERTEBOS STIFTELSE har sitt ursprung i familjeföretaget BERTEGRUPPEN, Berte Qvarn, Berte Gård och SIA Glass. Bertegruppen är Sveriges äldsta familjeföretag och drivs idag av fjortonde generationen.

BERTEBOSPRISET grundades 1994 av stiftelsens förra ordförande Olof Stenström med hustru Britta för att främja undervisning och vetenskaplig forskning inom livsmedelssektorn. Det stora Bertebospriset, 400 000 kronor, delas ut vartannat år i samarbete med KSLA. Det årliga Bertebospriset, 50 000 kronor, delas ut av Hallands Akademi till den eller dem som aktivt arbetar med områden som berör halländsk matkultur och/eller gröna näringar som är av betydelse för Hallands framtid.

Mer info
- om konferensen: Professor Ivar Vågsholm, Sveriges Lantbruksuniversitet 070-681 68 83
- om ämnet: Professor Ingrid Undeland, Chalmers tekniska högskola 073-708 08 64
- om priset: Styrelseordförande Per Stenström, Bertebos Stiftelse, 070-594 10 21