Gå direkt till innehåll
Nicolai Gyllström, RÅÅ bryggeri.
Nicolai Gyllström, RÅÅ bryggeri.

Nyhet -

Fler lokala drycker hos butiker, krogar och Systembolag skapar jobb i regionen

Det bubblar av entreprenörskap i Skåne och antalet dryckesproducenter ökar i alla produktkategorier. Samtidigt är konkurrensen stenhård och lönsamhet på lång sikt kräver kunskap och nya lojala och medvetna kunder.

Nicolai Gyllström på RÅÅ bryggeri utanför Helsingborg startade upp sin verksamhet för tre år sedan och satsade på en stor produktionskapacitet från början. Bryggeriet har nu kommit in på Systembolagets fasta sortiment med två produkter och i mars väntar en tredje.
Han ser både framgångsfaktorer och hinder för mindre lokala producenter.
– I Skåne finns goda förutsättningar för dryckesproducenter eftersom många skåningar är genuint intresserade av mat och dryck. Sista åren har det hänt mycket. När konsumenterna får kontakt med mångfalden och börjar lära sig mer ökar efterfrågan på unika smaker – blir det en gynnsam utveckling där kunskapen ökar i takt med utbudet.
RÅÅ bryggeri har själva haft stort stöd av lokala restauranger som till exempel Trivas på Råå, Sofiero Slott, Munthes och Sillen och Makrillen.
– De tog emot oss med öppna armar. Fördelen för krögarna är att de kan profilera sig genom ett medvetet och lokalt förankrat utbud och få nöjdare gäster. Tidigare var krogar och kaféer helt bundna till de stora drakarna, men nu kan de göra medvetna sortimentsval eftersom det finns ett mer lättillgängligt utbud.

En växande dryckesnäring betyder också större efterfrågan på lokala råvaror.
– Vi producerar ekologisk öl så vi får anpassa oss efter utbudet. Idag köper vi nästan all malt från Sverige, utom specialmalt. Humle är svårare än så länge, berättar Nicolai.

Systembolagets utbud och gränshandel påverkar försäljningen
Fem stora bryggerier har länge dikterat spelreglerna på ölmarknaden i Sverige: Carlsberg, Spendrups, Kopparbergs, Åbro och Krönleins har 90 procent av försäljningen på Systembolaget – resten delar runt 350 mindre bryggerier på. Det är ju nästan en monopolistisk situation, menar Nicolai.
– Det handlar om totalt 242 miljoner liter. Han tillägger att bland topp hundra ölprodukter på Systembolaget finns inte ett enda hantverksbryggeri. Om vi mindre ölbryggerier kunde ta en enda procent av den stora kakan, vilket skulle bli runt 2,4 miljoner liter, så skulle den marknadsandelen kunna räcka för att försörja tio lokala bryggerier.

Samtidigt ger den stora gränshandeln med billiga alkoholdrycker oss lokala producenter hård konkurrens. Man kan bara jämföra med Göteborg där ett Systembolag kan ha fem gånger så stor försäljning av öl som ett i Skåne.

Nystartad yrkesutbildning för bryggare
De bryggerier och dryckesproducenter som lyckas skala upp sin verksamhet behöver också utbildad arbetskraft. Skåne Nordost har nyligen startat en YH-utbildning i Kristianstad för bryggare efter att ha intervjuat bryggarbranschen om behovet av kompetens.
– Nu har första kullen om 26 studenter just varit på sin första praktik och bryggerierna är nöjda, berättar Jakob Thomsgård, utbildare på Bryggarutbildningen och ordförande i Skånes Dryckesproducenter.

Dryckesbranschen i siffror
I Skåne odlas 90 procent av Sveriges äpplen. Föreningen Svenska Musterier ser en tillväxt i antalet musterier i hela landet och ett ökat intresse för äppelmust som dryck.
Ciderkategorin i dagligvaruhandeln ökade med 4,6 procent under 2018. Försäljningen av must i svensk dagligvaruhandel ökade 2017-18 med 6 procent och året innan med 9 procent, enligt Nielsen. 

Destillerier som Skånska Spritfabriken och Spirit of Hven, som producerar gin respektive whisky, har också blivit fler.
– Det finns otroliga möjligheter att ta marknadsandelar, menar Jan Rothman på Skånska Spritfabriken som producera det prisvinnande ginet G. Hela 98 procent av den gin som säljs på Systembolaget är internationella stora märken.

En utveckling från storskalig till mindre lokal produktion finns att studera i USA där hantverksbryggeriernas andel har gått från två procent för 20 år sedan, till att idag ligga på 20 procent. Marknadsandelen för drycken kombucha har i Australien ökat med 700 procent på bara två år enligt undersökningsföretaget Neilson Insights.

Superlokal dryckesmässa i Malmö i helgen
På lördag 24 november hålls mässan Skånska Drycker där man kan prova sig fram bland 45 lokala producenter, allt från vin, öl, cider och destillat till alkoholfria drycker som must, kombucha och läsk samt lyssna på dussinet föreläsningar om drycker, produktion, odling och smak. Läs mer på folkmatmoten.se


Skånska Drycker drivs av Folk Mat & Möten, Gavelinwine, Livsmedelsakademin / Smaka på Skåne och Skånes Dryckesproducenter. Samarbetspartners är Malmö Stad, Event in Skåne och Åhus Akvavit.

Smaka på Skåne och Livsmedelsakademin deltar på mässan Skånska Drycker genom sitt projekt Pilot Dryck. Projektet är en vidareutveckling av den Skånska dryckesstrategin och finansieras av Europeiska Jordbruksfonden för landsbygdsutveckling och Länsstyrelsen Skåne.

Ämnen

Kategorier

Regioner

Kontakter

Relaterat innehåll

  • Titti Qvarnström arrangerar mässan Skånska Drycker lördag 24 november. Foto: Miriam Preis.

    Kockstjärnan Titti Qvarnström öppnar superlokal dryckesmässa

    – Aldrig tidigare har vi lyckats samla så många lokala producenter och så mycket olika skånska drycker på ett och samma ställe, säger Titti Qvarnström. Programmet är fullmatat. I biljettpriset ingår möjligheterna att träffa och lyssna på mer än dussinet producenter och experter, bland andra tv-kända Mischa Billing som kommer att ta med åhörarna på en personlig resa i smak.

  • Jakob Erlandsson, Erika Månsson, Sam Svensson, Cornelia Bagewitz, Kacper Milczarek, Henning Lennman och Emelie Gustavsson från gastronomiprogrammet på Högskolan i Kristianstad. Foto: Anna Lind Lewin.

    ​Gastronomistudenter skapar framtidens drycker med goda bakterier och skånska råvaror

    Under en kväll på Allé på Österlen kunde gästerna prova drycker som lingonkvass, vinbärskombucha och skaljäst Aromamust. De innovativa dryckerna presenterades av studenterna på Högskolan i Kristianstad HKR som under höstterminen fått utmaningen ”Drink Challenge” att skapa nya fermenterade drycker på skånska råvaror.

  • Mischa Billing, Anette Ivarsson på Arilds vingård, Murat Sofrakis på Klagshamns vingård, Jan Rothman på Skånska Spritfabriken, Fredrik Beskow på Beskows Vy och Elisabeth Knöppel på Rörumsro Musteri kommer att vara på plats under Skånska Drycker.

    ​Mischa Billing pratar smak på mässan Skånska Drycker

    Tv-kända smakprofilen Mischa Billing är en av dryckesexperterna som är på plats 24 november under mässan Skånska Drycker då 40-talet lokala producenter bjuder på regionens vin, öl, cider, destillat, must och kombucha. Under mässan, som hålls på Folk, Mat & Möten i Malmö, får dryckesintresserade en unik chans att testa sina smaklökar och fördjupa sig i regionens bubblande utbud av dryck.

  • James Calder från SIBA och Jakob Thomsgård från Skånes Dryckesproducenter. Foto: Anna Lind Lewin.

    ​Brittisk öl-lobbyist lovordar skånska hantverksbryggerier

    James Calder, kommunikationschef på SIBA, som representerar oberoende hantverksbryggare i Storbritannien, var i veckan på besök hos Skånes Dryckesproducenter och Smaka på Skåne för att berätta om sitt lobbyarbete och för att möta lokala producenter. Han var imponerad av satsningarna som görs och menade att den skånska hantverksölen är väl så bra som den i hans hemland. – Om inte bättre.

  • Titti Qvarnström höll en av mustprovningarna under en middag på Bengtemölla vid Brösarp. Foto: Anna Lind Lewin.

    Skånska muster vinner priser och tar marknad

    Den svenska mustproduktionen är inne i en expansiv fas. Just nu växer näringen med 40 procent varje år och det ser ut att hålla i sig. De skånska mustmakarna ligger i topp – vilket också bekräftades under Must SM då det blev skåningar på samtliga pallplatser. – Trenden går mot syrligare muster och bredden på produkterna har ökat, säger Titti Qvarnström, gastronomisk rådgivare i Pilot Dryck.

  • Vinbonden Victor Dahl på Kullabergs vingård

    ​Lokal uppbackning ger skånska och danska vinbönder mod att satsa

    När Peter Fagerland tog jobbet som gastronomisk chef på Dragsholms slott i Odsherred på Själland vände han upp och ner på både vinkällare och dryckesmeny. I Kullabygden finns idag förutsättningar att på samma vis samlas kring ett geografiskt ursprung hela vägen från jord till flaska – med hjälp av de skånska krogarna.

  • Marianne Persson från Korngården delar erfarenheter med Janssen och Anne- Lie Herr från Herrgårdens Humle. Foto: Anna Lind Lewin.

    Humle på återtåg i Skåne – nu behövs intresse från de lokala bryggerierna

    HUMLENS DAG 24 augusti Lokalt odlad humle är en bristvara, men också en råvara som ölproducenter lägger stor vikt vid. En gång i tiden ansågs den så värdefull att kungen tvingade alla bönder att odla humle för att säkra den inhemska produktionen av öl. Efter 1800-talet försvann humlen nästan helt i Sverige, men nu satsar odlare i Skåne och hoppas kunna tända intresset hos de lokala bryggarna.

  • Skånska Drycker på Folk Mat & Möten i Malmö. Foto: Torbjörn Lagerwall.

    Sveriges första regionala dryckesmässa hölls i Malmö

    Sveriges första regionala dryckesmässa Skånska Drycker gick av stapeln i Malmö lördagen 24 november. – En milstolpe i skånsk dryckeshistoria, menade bryggaren Ulrik Jönsson från Åhus Bryggeri. Besökare kunde under dagen prova hantverksöl, småskaligt vin och drycker som skånsk äppelchampagne, honungsmjöd med nyttiga bakterier och cider på fallfrukt och havtorn.

  • Johan Zethraeus från Brewmaster i Hovmantorp testar malt med de skånska bryggarna.

    Öl med terroir kan bli verklighet när Skåne samarbetar med Småland

    ​Den lokalproducerade ölen har haft stor framgång i hela landet. Enbart i Skåne finns idag 40-talet hantverksbryggerier. Men få bryggare använder lokal råvara – humlen och malten är till stor del importerad. Livsmedelsakademin samlade forskare, lantbrukare, bryggare och förädlare av malt till en temadag för att undersöka hur man kan öka den inhemska produktionen.

  • Kristoffer Elofsson från Østergård kombucha, Nick Rosenstock från Roots of Malmö, Malene Rossil på Nordic Fermentation och Peter Kriauciaunas The Fermenting Jar. Foto: Anna Lind Lewin.

    ​Skånska kombuchabryggare samlas kring äkthet, hälsa och lokal identitet

    Kombuchamarknaden är i stark tillväxt. I Skåne finns redan fyra etablerade företag och fler är på väg. Fredagen 26 april anordnade Livsmedelskademin en workshop där kombuchaproducenter, startups och gastronomistuderande kunde mötas och diskutera råvaror och äkthet samt prova olika smaker tillsammans. Utifrån detta vill man nu tillsammans definiera vad som är äkta kombucha.