Bristen på fungerande logistik pekas ofta ut som ett stor utmaning när det handlar om att få in närproducerade varor i butik. Smaka på Skåne genomför nu en intervjustudie för att ta reda på hur skånska handlare, producenter och grossister tagit sig an utmaningen och kommit runt problemen.
En utmanande och relevant frågeställning och inte minst ett öppet och fritt angreppssätt. Just den kombinationen gav utdelning när innovationstraineerna Therese Östberg och Fredrik Holmgren Holm under en intensiv månad fokuserade på Food Valley of Bjuv.
Nyligen utsågs Mattias Lundahl, kock på Hotell Gässlingen i Skanör, till finalist i Årets konditor. Han ingår i nätverket av kockar runt Smaka på Skånes initiativ Nya skånska köket.
Lantbrukaren Håkan Rasmusson var full av idéer om hur han ville utveckla sina två gårdar i Lund. Det han saknade var en röd tråd som vävde samman idéerna till ett hållbart koncept. Efter att ha deltagit i ett rådgivningsmöte med Smaka på Skånes förpackningsexpert Maria Schmidt Larsson började bitarna falla på plats. Tråden var tydlig, den hade bara en annan färg.
I samband med ”De offentliga måltidernas dag” i Almedalen släpper Livsmedelsakademin en ny vision om ett måltidskoncept som låter maten som serveras på sjukhus bli en bidragande del i patienternas tillfrisknande. ”Vår modell ’Måltidsglädje på sjukhus' skapar förutsättningar för nöjdare patienter och ett minskat matsvinn”, säger Lill Spenninge, verksamhetsledare för Måltidsglädje.
I början av maj 2014 arrangerade Smaka på Skåne en workshop med Junya Yamasaki från restaurangen Koya i London. Kockar, matbloggare och andra foodies bjöds in för att lära sig göra dashi – både på japanskt och skånskt vis.
För knappt en månad sedan förvandlades den gamla vägstationen i Brösarp till en mötesplats för alla som älskar mat. Skånes Matfestival blev inte bara en mötesplats för livsmedelsbranschen utan även ett matmecka för matintresserade – stora som små.
I helgen, 23-25 maj, blev visionen verklighet – en unik matfestival som samlade matintresserade, livsmedelsföretag, forskare och mathantverkare, som alla ville hylla och lyfta den skånska maten, drycken och måltidsnäringarna.
På måndag arrangerar Smaka på Skåne en matvandring i butik för konsumenter som vill lära sig mer om skånsk säsong. ”Är det nån gång på året man ska handla närproducerat så är det nu”, säger Andreas Larsson, projektledare och ambassadör för ”Nya skånska köket”.
Sillaskola, smaksättning av egna chips, fiskrökning, honung direkt från bikupan och kulinariska innovationer som ett helt unikt mobil containermejeri. När Livsmedelsakademin och Smaka på Skåne för första gången arrangerar Skånes Matfestival i Brösarp helgen den 23-25 maj, är det med visionen om en matfestival som både rymmer innovation, interaktivitet, mångfald och kunskapshöjande aktiviteter.
Kocken Roy Blad, nyskapare inom konsistensanpassad mat, är en av föredragshållarna dåMåltidsglädje bjuder in till en halvdag om äldres mat. Media är varmt välkomna att delta 28 mars på Sofieros slottsrestaurang i Helsingborg och 4 april på Fredholms krog i Kristianstad.
Vad kännetecknar en stark matregion och hur ser framtidens produkter ut? På onsdag, den 19 mars, bjuder Smaka på Skåne in till Kristianstad för ett branschöverskridande och gemensam heldag på temat hur Skåne kan utvecklas till en kulinarisk frontregion.
Sparbanken Syd går in som huvudsponsor i Skånes Matfestival. Bidraget ger festivalen extra kraft och visar på potentialen i att göra den till ett återkommande inslag. – Som lokal sparbank är vår ambition att aktivt bidra till att göra vårt verksamhetsområde till en attraktiv plats att bo och verka på. Nu och för framtida generationer, säger Andreas Narsell, marknadschef på Sparbanken Syd.
ICA butikerna på Fäladstorget i Lund, i Eslöv och på Emporia kommer att börja sälja Nöbbelövs ekologiska gårdsmjölk i vecka sex. Redan nu säljs mjölken på ICA i Tollarp och Särlöv, på ICA Maxi i Bromölla samt i COOP-butikerna i Kristianstad. – Jag levererar vad kunderna efterfrågar och just nu är det fokus på ren mat från ren miljö, säger Michal Wieloch, ICA Fäladstorget.
23-24 januari samlas tjugo av Nordens mest erfarna jurister, projektledare, kostchefer och upphandlingsansvariga för en 24-timmars workshop i Malmö. Målsättningen är att gemensamt diskutera fram nya och hållbara modeller för att jobba med offentlig upphandling av mat inom offentliga kök.
Helgen den 23-25 maj anordnar Livsmedelsakademin och Smaka på Skåne Skånes Matfestival i Brösarp - en unik satsning med fokus på innovation, interaktivitet, mångfald och kunskapshöjande aktiviteter. En levande mötesplats för branschen och en fantastisk festival för alla matintresserade.
En inspirerande innovatör med passion för mat. En hängiven förespråkare för skånsk matkultur. Nu projektanställs Charlotta Ranert, VD på Pink Chili Consulting Group, som chef för Skånes Matfestival: – Det känns otroligt spännande att få vara med och genomföra denna unika satsning från idé till verklighet.
Helgen den 23-25 maj anordnar Livsmedelsakademin och Smaka på Skåne en unik skånsk matfestival i Brösarp. Under tre dagar finns möjlighet att fullt ut uppleva, provsmaka, lära känna och upptäcka Skånes alla småskaliga producenter, etablerade livsmedelsföretag och mathantverkare.
13 produkter och 9 lag utgjorde startfältet för årets skånska final i Matverk, den riksomfattande tävling där helt nya kulinariska produkter tas fram. Vann gjorde stekosten Stekaren. Glädjen hos Adriana Zonari som driver Brunslövs Mejeri gick inte att ta miste på: – Jag är så överraskad! Produkten har jag precis börjat tillverka. Det är fantastiskt att mitt nyöppnade mejeri får utmärkelsen.
Med skånsk dryckesbar och specialkomponerad plockmat ser Smaka på Skåne till att helgens besökare på Älska Mat & Vin, 25-27 oktober på Slagthuset i Malmö, får möjlighet till en helskånsk smakupplevelse.