Öl : Upplevelser och kunskap genom teori, provningar och matkombinationer

Det började med en idé om en saknad lärobok om öl…

“Öl: Upplevelser och kunskap genom teori, provningar och matkombinationer” är skriven av Henrik Scander, Victor Dahlberg och Alexander Bäckman - som alla på olika sätt arbetar med sommellerie, utbildning inom dryckeskunskap och ölbryggning. Boken föddes ur en idé om att skriva en lärobok om öl som minskar det gap som funnits mellan beprövad erfarenhet och forskning inom området. En bok som knyter an teoretisk och praktisk kunskap samtidigt som läsaren ges verktyg för att kunna applicera sina egna kunskaper när öl sensoriskt skall utvärderas och kombineras med mat. Boken fungerar både som en renodlad lärobok inom sommellerie och dryckeskunskap eller som en bred introduktion och fördjupning för den som vill lära sig mer om drycken öl och hur den kan kombineras med mat utifrån vetenskapliga perspektiv.

Boken inleds med en grundläggande teoretisk genomgång av ölets ingredienser, dess produktionssätt samt centrala ursprung och ölstilar. Därefter följer en praktisk genomgång kring hur öl kan provas på ett systematiskt sätt samt en forskningsbaserad överblick både av vad som händer när vi kombinerar öl med mat och hur olika typer av kombinationer fungerar. Denna del avslutas med en praktisk övning där läsaren ges utrymme att applicera sina kunskaper genom att kombinera öl till två olika avsmakningsmenyer med fullständiga recept (från restaurang Nook i Stockholm och Brewers Beer Bar i Göteborg).

Om författarna
Henrik Scander, Victor Dahlberg och Alexander Bäckman är alla utbildade sommelierer som idag arbetar med dryckeskunskap från olika perspektiv. Henrik är disputerad i Måltidskunskap inom fältet för mat och dryck i kombination och arbetar som lektor vid Restaurang- och hotellhögskolan i Grythyttan, Örebro Universitet. Victor driver fantombryggeriet All In Brewing, ölfestivalen All In Beer Fest och ölbarskonceptet Brewers Beer Bar i Göteborg samt arbetar som gästföreläsare i dryckeskunskap. Alexander driver restaurang Nook i Stockholm som efter sin nylansering även startat ett eget mikrobryggeri.