​Lokal honung ger mjöd och mölska sin unika smak

Branden på Orten från Uppland, Söt mot Bin från Hälsingland, Tatt av Vinden från Bohuslän och Mölska Eindrikke från Gotland är mjöd och mölska från Sverige. Dryckernas fantasieggande namn bär alla smak av de landskap där de producerats. Sorthonungen som ger dryckerna sin karakteristiska smak kan bland annat vara ljung, bovete, lindblom, backtimjan, sälg och blåklint.

Seden att dricka mjöd – honungsvin – eller mölska – honungsöl – har förekommit i Sverige sedan bronsåldern. I Kina har det druckits mjöd i 7 000 år. På senare år har intresset för mjöd och mölska ökat i Sverige och andra länder. I Systembolagets utbud och beställningssortiment finns det numera en rad olika svenska och utländska honungsdrycker.

Johan Pihl på företaget Mjödhamnen importerar och producerar mjöd. När han drog igång verksamheten 2006 var kunskapen om mjöd väldigt låg i Sverige.

Första målet var att introducera ett mjöd i Systembolagets butikssortiment, och därefter att börja producera lokal svensk mjöd. Den som har tur kan få se Johans mjödbil med rubriken Expedition Lokalt Mjöd stå parkerad vid någon bigård i Sverige under sommaren. Det är då han samlar in den finaste sorthonungen, som ger mjöden sin unika smak av ortens och säsongens pollen och nektar. Johan är ständigt på jakt efter sorthonung till sitt bryggeri och uppmanar återkommande biodlare att höra av sig till honom.

– Först och främst är det ju alltid trevligt om man vet att honungen kommer från en specifik tid och plats, även om honungen kommer från många blommor, istället för en blandad insamling från hela landet, eller ännu värre hela EU och resten av världen, säger Johan. Det blir liksom del av berättelsen om hur drycken blev till när det går att säga exakt varifrån den kommer. 

Nyligen hölls en mjöd-och mölskaprovning i Nyköping i samband med den årliga biodlarkonferensen. Tillsammans med Victoria Bassani på Bidrottningen höll Johan i provningen där publiken testade 12 olika alkoholhaltiga honungsdrycker ihop med olika ostar.

Victoria talade mycket om terroir som man gör i fråga om vin, men här handlade det om smaken och doften från den plats där mjöden och mölskans honung skördats. Med sig hade hon ett par ”smakhjul” med smakuttryck som blommig, tvål, gödsel, bittermandel etc. som stöd när publiken skulle analysera och diskutera smak, doft, utseende och känsla.

– Det går självklart att styra smaken på mjöden på ett helt annat sätt om man vet exakt var honungen kommer ifrån, menar Johan Pihl.

_______________________

Nyligen vann Mjödhamnens Jarl's Brew guld i kategorin Traditionellt sött mjöd i den internationella tävlingen The Mazer Cup.

_______________________

Några reflektioner från Johan om vad olika sorthonung ger för karaktär:

Ljunghonung kan bli totalt dominerande och avge en kraftig doft som associeras med just honung. I en torr mjöd blir smaken något besk. Mjöd av ren ljunghonung blir näst intill odrickbar, eftersom smaken blir för koncentrerad. Det är också en svårbehandlad mjöd som inte vill klarna. Med lagom mängd ljung ger det ett inslag många mjödälskare letar efter, den kraftiga associationen till honung utan att vara överväldigande.

Bovete kan, liksom ljung,ge ett tydligt inslag även i små mängder, men är till skillnad från ljung drickbar även i ren form. Doften ger en association till stall och hö och smaken är lagom besk, nästan lite åt ölhållet.

Äppelblom är mild och neutral i sin framtoning, men i en torr mjöd av ren äppelblomshonung kan man känna en tydlig doft av just äppelskal. Mjödet känns också oftast extra fräscht och läskande.