Systrarna Brydling korade vinnande honung i Uppsala läns biodlardistrikt

De två meriterade kockarna Carina och Ulrika Brydling var lördagen 14 januari värdar för en provning av lokal honung som arrangerats av Bro Håbo biodlarförening. Provningen hölls på Bro Park där Carina och Ulrika just öppnat sin nya restaurang. Vinnare detta år blev Klas Olof Ohlsson från Tillinge med en citrusfrisk och krämig honung.

Biodlarna Eva Dufva och Karina Karlsson hade sett till att inte mindre än tolv anonyma burkar med honung från lokala biodlare fanns att lukta och smaka på. Honungstävlingen som hålls av Uppsala läns biodlarförening har genom åren gett vinst åt både gamla rävar och nybörjare i biodlarbranschen.
– Det är mycket som spelar in, berättar Karina Karlsson som själv odlar bin på Ålbrunna gård. Vilken nektar bina hittar, och hur vädret har varit under säsongen.

Rutinerade smaklökar
Carina och Ulrika Brydling har bägge lång erfarenhet av att testa olika råvaror och smaker från tävlingar som SM i Mathantverk, Unga Ekokockar och Nordic Organic Chef of the Year. Engagemang i goda råvaror och ekologi har varit en självklarhet ända sedan de drev belönade Marmite i Åre från början av 2000-talet.
– Samtliga inlämnade bidrag hade tydlig smak och fin konsistens, menade Carina Brydling, och tillade att det inte skilde många poäng mellan vinnarna och de övriga bidragen.

Som att smaka vin fast roligare
Ulrika Brydling, som även har en utbildning som sommelier, beskrev målande hur de olika bidragen smakade.
– Tydlig doft av fettsötma och fin syra! Brända karamelliserade toner och kolakonsistens! Doft av ljung, smaken av röda äpplen! Hon sa också att det är precis som att testa vin – fast roligare.

Karina Karlssons egen honung som skattats ur bikupor inom synhåll för Bro Park och galoppbanan hade en tydlig doft av skog, enligt Ulrika.

Vinnare med lång erfarenhet av biodling
Vinnaren Klas Olof Ohlsson i Tillinge knep, trots att han själv var på semester, förstaplatsen med motiveringen:
”Tydliga friska citrustoner med en otroligt god konsistens – precis som en honung ska vara”.

Klas Olof tillhör Enköpings biodlarförening och anses vara en nestor inom biodlingen där. Biodlarföreningens ordförande ringde upp Yngve som fick lyssna på hurrarop och applåder i mobilen.

Carina och Ulrika tackade biodlarna för möjligheten att prova alla goda honungar.
– Det är väldigt spännande att de kan bli så olika fastän de kommer från samma distrikt. Vi har provat många råvaror tidigare, men detta är den första honungsprovningen. Intressant att doften och smaken kan skilja sig så mycket.

Systrarna Brydling planerar egna bikupor i området kring Bro Park.
– Självklart vill vi gärna ha egen honung här till restaurangen, och att samarbeta med de lokala biodlarna på det här sättet känns väldigt stimulerande.

Föreningen Svenska Bin arbetar i kampanjen #NaturligtSöt med att matcha kockar, bagare och konditorer med lokala biodlare runt om i Sverige:
Nasseröds bigårdar och Restaurang vRÅ i Göteborg

Första plats:
Klas Olof Ohlsson, Tillinge, Enköping, Enköpings Biodlarförening

Andra plats:
Richard Hammarström, Skokloster, Bro Håbo Biodlarförening

Fem av bidragen hamnade väldigt jämnt och fick samsas om tredjeplatsen:
Britta Löfberg, Hållnäs, Uppsala läns norra biodlarförening
Yngve Persson, Hållnäs, Uppsala läns norra biodlarförening
Camilla Eleby, Tierps Biodlarförening
Börje Pettersson, Ubblixbo, Månkarbo, Tierps Biodlarförening
Karina Karlsson, Ålbrunna gård, Bro Håbo Biodlarförening

Övriga tävlande:
Petra Flygare, Uppsala biodlarförening
Agneta Nyström, Uppsala biodlarförening
Nils Åkerman, Västerlövsta biodlarförening
Anita och Hans Edholm, Västerlövsta biodlarförening
Leif Ölmeborg, Enköping, Enköpings Biodlarförening

23 biodlare från Uppsala län, Håbo och Upplands Bro deltog i provningen.