Nyhet -
Svenska Bin bjuder på naturligt söta smaker
Under året som gått har Svenska Bin levererat unika sorthonungar till kockar, bagare och konditorer som är nyfikna på hur flora och säsong påverkar smaken. Senast som julklapp till konditor Elisabeth Johansson – känd för sina böcker om lakrits, choklad, glass och bakverk. Andra som provat honung är Anders Oskarsson, Sebastién Boudet och Paul Svensson. Är du också en nyfiken matlagare som vill prova honung? Årets sista smaklåda med naturligt söt honung kan bli din!
Efter choklad, kaffe och lakrits har turen kommit för svenska konditorer, kockar och bagare att upptäcka honungens smakrikedom.
– Att smaka olika honungar är som att resa genom Sveriges landskap, klimat och flora. De unika smakerna bestäms av nektarsort, säsong eller plats. Vi kallar det Beeroir, säger Lotta Fabricius Kristiansen som är projektledare för Svenska Bin.
Intresset för att använda honung istället för raffinerat socker växer. Som dessertmästare Joel Lindkvist uttrycker det:
– Honungen kan ju smaka spännande redan från början och med en speciell sorthonung kan jag skräddarsy smaker.
Sorthonung slungas direkt efter varje blomning och kan också bestämmas genom pollenanalys som visar exakt vilka blommor bina hämtat nektar ifrån. Under säsongen kan man också slunga primörhonung, försommarhonung, högsommarhonung och hösthonung.
Under året som gått har Svenska Bin satsat på att lyfta den svenska honungens unika smaker genom att hålla smakprovningar tillsammans med kockar, bagare och konditorer som är nyfikna på att undersöka honungens smakrikedom. Vi har bjudit på sorthonung i Menigos monter på Gastro Nord, hållit smakprovningar för veteraner som Gastronomiska akademiens vänner och träffat Italiens mästerkonditor Corrado Assenza som älskar honung.
Arbetet med att på allvar undersöka de unika svenska honungssmakerna har börjat. Bland de nyfikna pionjärerna finns kockar som Paul Svensson, Sebastién Boudet, Sofia Bodovic Olsson, Titti Qvarnström, Stefan Eriksson och systrarna Brydling.
Årets sista smaklåda kan bli din!
Mejla anna@svenskabin.se och berätta vad du gör och varför du är nyfiken på honungen i lådan.
-------------------------------------------
Smakprovningar och honungshändelser:
Dessertmästare Joel Lindkvist och biodlaren Johan Widing skapade Jungfrukonfekt
Restaurang vRÅ serverar ljunghonung från Bohuslän
Titti Qvarnström använder honung från de egna bina i Pildammsparken i Malmö
Prisbelönt pannkaksbloggare provade sju sorters honung
Konditor Anders Oskarsson: "Jag arbetar enbart med svensk honung".
Provning av svensk sorthonung hos Paul Svensson på Fotografiska
Naturligt söta recept från svenska kockar, bagare och konditorer
Biodlare som producerat honungen i julens smaklåda:
Rallarros, Piteå/Norrbotten, biodlare Ingevald Holmqvist.
Renfana/Älgört, Luleå/Norrbotten, biodlare Erik Heedman.
Hallon, Tjällmo Östergötland, biodlare Lotta Fabricius Kristiansen.
Klöver/Ljung, Tjällmo Östergötland, biodlare Lotta Fabricius Kristiansen.
Raps, Mjölby/Östergötland, biodlare Rasudin Becirbegovic.
Skogshonung, Älgö/Stockholm Skärgård, biodlare Paul Svensson.
Lindblom, Haga Slott, biodlare Kronprinsessparet/Lotta Fabricius Kristiansen.
Lapplandshonung, Auktsjaur/Norrbotten, biodlare Maria Isaksson.
Elisabeth Johanssons kolarecept med honung och bipollen:
Ingredienser till cirka 40 härliga smörkolor
100 g smör
2 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl flytande honung
(värm försiktigt tills flytande om den är fast)
2 msk bipollen
Lägg smöret i en tjockbottnad rostfri kastrull. Rör i grädde,
socker och honung.
Låt koka under lock ett par minuter och sänk sedan värmen
och låt sjuda tills du kan göra ett fast kulprov. Man kan sänka
värmen lite mer mot slutet.
Häll upp kolan i en form ca 15x20 cm med bakplåtspapper
i botten. Låt kolan svalna ca 5 minuter och strö över bipollen
innan ytan stelnar.
Låt kolan stelna över natten i rumstemperatur.
Skär upp kolorna med en vass kniv. Slå in i smörpapper.
www.elisabethjohansson.com
