Största svinnet i butik av grönt och kött

Inom butikernas frukt&gröntavdelningar kan mycket göras för att minska svinnet. Här kylskadad basilika. Foto: Mattias Eriksson

Ett sätt att minska matproduktionens miljöbelastning är att reducera mängden svinn som uppstår inom livsmedelskedjans alla led. En minskning i slutet av kedjan, t.ex. i butiken, ger större samlad effekt än motsvarande minskning i tidigare led, t.ex. lager och transport. Inom fruk&gröntavdelningen är potentialen stor för att minska svinnet, liksom i kött&charken, enligt en SLU-studie.

Färskvarusvinnet har i sex lågprisbutiker kartlagts av Mattias Eriksson och Ingrid Strid vid institutionen för energi och teknik, SLU. De ville identifiera var svinnreducerande åtgärder kan ha störst effekt och få fram en grundnivå som åtgärdernas effekt kan jämföras med.

– Svinnet har, jämfört med resultat från andra studier, visat sig vara lågt med ett genomsnittligt resultat på 0,76 procent årligt färskvarusvinn, säger Mattias Eriksson. Det förklaras delvis av olika definitioner och systemavgränsningar mellan olika butikskedjor.

Mejeriavdelningarna stod för den lägsta andelen svinn med 0,36 procent i genomsnitt. De högsta andelarna stod chark- och köttavdelningarna för med 1,60 procent respektive 1,31procent genomsnittligt svinn.

Variationen mellan veckorna under året var betydande liksom mellan årstider. Förutom butikens eget svinn så kastas även betydande mängder mat på grund av att inkommande varor reklameras och krediteras. För frukt&gröntavdelningarna var detta krediteringssvinn 3 procent, dvs. betydligt större än flödet av butikssvinn, som låg på 1 procent.

Forskarna konstaterar att åtgärder kan inriktas mot att sänka medelnivån av svinn under året. Man kan också sikta på att sänka de högsta topparna av svinn, som t.ex. uppstår i samband med kampanjer och vid årets högtider.

– Störst potential för att minska den totala mängden svinn och även krediteringssvinnet finns inom frukt&grönt, säger Mattias Eriksson. Där finns ett stort viktmässigt flöde av mat som kasseras.

– I kött- och charkavdelningarna är det procentuellt mycket svinn, och därför bör det finnas stor potential att sänka svinnet på dessa båda avdelningar, säger han.

I det fortsatta projektet ska de undersökta butikerna genomföra svinnreducerande åtgärder som sedan kan utvärderas ur olika synvinklar

Läs mer

Livsmedelssvinn i butiksledet – en studie av sex lågprisbutiker, av Mattias Eriksson och Ingrid Strid Rapport/Report 035 ISSN 1654-9406, Uppsala 2011, http://www.slu.se/Documents/externwebben/nl-fak/energi-och-teknik/Eriksson%20och%20Strid%20-%20Livsmedelssvinn%20i%20butiksledet.pdf,

Denna rapport redovisar delresultat från projektet Minskat matsvinn i livsmedelsbutiker – åtgärder och deras effekter på ekonomi och miljö, www.slu.se/matsvinn. Projektet är finansierat av FORMAS och genomförs under 2010-2013 i samarbete med Axfood AB och dess dotterbolag Willys AB.

Kontakt

Mattias Eriksson, 018-67 17 32, 070-448 51 80, mattias.eriksson@slu.se

Ingrid Strid, 018-67 15 59, ingrid.strid@slu.se

Institutionen för energi och teknik, SLU, http://www.slu.se/energiochteknik