Julens middager med sjømat – velger du tradisjon eller innovasjon?

Julen i år blir en kombinasjon av tradisjoner og tilpasninger, en kombinasjon av nærkontakter, avstand, julemat og alle varme gode juletradisjoner og kanskje noen nye innovasjoner. Her gir vi deg tre tips til julemiddager med sjømat.

- Julen i år blir annerledes for mange av oss. Under en pandemi er det mye vi selv ikke kan bestemme, men heldigvis har vi selv regi på hva vi velger å servere våre nærkontakter. Gi derfor julens fiskemiddager et festpreg utenom det vanlige eller velg det tradisjonelle, sier fungerende markedssjef i Sjømatrådet, Guro Jahre Lund.

Kveite med granateple og pinjekjerner

Kveite har vært så viktig i kystbefolkningens juletradisjoner, at det noen steder i landet heter seg at husbonden må sitte på nausttaket hele julekvelden hvis han ikke klarer å skaffe kveite til jul.

Men skaffer du kveite til jul, kan du bruke en av våre festoppskrifter med kveite. Et godt tips er å bruke steketermometer når du steker fisken, så du sørger for at den blir passe saftig. Vi anbefaler en kjernetemperatur på 50-55 grader.

Ønsker du en ny vri på denne tradisjonsrike retten, prøv vår oppskrift på kveite med granateple og pinjekjerner eller kveite med chorizosalsa. Ønsker du mer smak av julekrydder, kan vi anbefale julekveite med mandelpotetpuré med en smakfull smørsaus med fennikel, sukkererter og epler. I sausen er det også innslag av kardemomme og stjerneanis.

Stekt juletorsk med rotmos, rosenkål og baconfett

For mange er torsk julematen foran noen - lett flaket, dampende og hvit. Prøv gjerne torsk med glasert rosenkål, rotmos og bacon, eller server ovnsbakt torsk med rotmos og rødvinssaus. Rotmosen er laget med gulrøtter og kålrot, og den bakte torsken har smak av både ingefær, appelsin og rosmarin. Perfekte smaker sammen med den kraftige rødvinssausen.

Foto: Stekt juletorsk med rotmos, rosenkål og baconfett. Fotograf: Studio Dreyer Hensley

Eller sverger du kanskje til den tradisjonelle klassikeren torsk servert med kokte gulrøtter og mandelpoteter? En liten vri er å steke gulrøttene i litt smør med frisk, hakket timian til og gjerne en teskje honning smeltet i smøret. Det gir deilig sødme til grønnsakene.

Lutefisklag på eget kjøkken 

Lutefisken er full av smak og tradisjoner, og skaper alltid stemning. Lutefisken er særlig populær i førjulstiden. Lutefisk er nydelig i seg selv, men passer også godt til ulikt tilbehør.

Foto: Lutefisk med ertestuing, bacon, potet pg sennep . Fotograf: Studio Dreyer Hensley

Ertestuing, bacon, potet, brunost, sennep og ikke minst sirup er med på å løfte måltidet til nye høyder. Lutefisk er en sterk tradisjon mange steder i landet. Er du en av de som har måttet avlyse årets lutefisklag, gir vi deg tips til hvordan du lager perfekt lutefisk på eget kjøkken. 

Visste du at:

• I Norge blir lutefisk som regel laget av tørrfisk av torsk
• På Vestlandet, spesielt i Møre og Romsdal, er det vanlig å lage lutefisken av klippfisk
• I Sverige lages det meste av lutefisken av lange
• Danmark er det eneste landet i Skandinavia som ikke har noe spesielt forhold til lutefisk
• Ivo Caprino i 1967 lagde en liten reklamefilm for lutefisk