Fiskmenyn: Sej med havssmaker, brynt
smör och pepparrot
- Mildrökt färserad sej med champinjoner och krispigt
fjäll
Emulsion
med brynt smör och ättika
Sallad med blåmussla, vit sparris, broccoli och
havsblad
Ostron
i variation med syrad gurka och alger
tempererad tartar
pocherat ostron
ostronskum
Pepparrot,
kålrabbi och tapioka
Köttmenyn: Skinka av svensk ung
Background
Swedish gastronomy is at an exciting stage and garnering success
internationally. We have some of the world’s best chefs and restaurants and our
ingredients and artisans are world-class. With this comes a responsibility to
nurture and develop our food heritage, our produce, our artisans and this
unique position. In response to this, Gastronomi Sweden and its prominent chefs
have
Bakgrund
Svensk gastronomi är i ett spännande skede och skördar
framgångar internationellt. Svenskaråvaror och hantverk är av världsklass
och vi har några av världens främsta kockar och krogar. Med detta kommer ett
ansvar att förvalta och utveckla vårt matarv, våra råvaror, vårt hantverk och
den unika positionen. Som ett svar på detta har Gastronomi Sverige och dess
framstående kockar saml
Dag 1, 7 maj 2014
Kök nr 1:
Tyskland klockan
08:30 Kock: Christian Kruger Commis: Christian
Döhner
Kök nr 2:
Spanien klockan
08:40 Kock: Alberto Moreno Commis:
Nicolas Sanchez
Kök nr 3: Turkiet klockan
08:50 Kock: Gurcan Gulmez Commis:
Okan Öztürk
Kök nr 4: Frankrike klockan
09:00 Kock: Nicolas Davouze Commis:
Justine Paret
Kök nr 5: Italien klockan 09:
Nu
sluter Sveriges främsta kockar och Gastronomi Sverige upp kring ett nytt
manifest, Secrets of the Swedish Terroir, läran om vår livsmiljö, vårt matarv,
våra unika råvaror samt det svenska gastronomiska hantverket. Secrets of the
Swedish Terroir hyllar svensk gastronomi och är utgångspunkten i skapandet av
framtidens nya svenska mat.
Sveriges nio klimatzoner skapar vårt
lands unika mång
I morgon, onsdag den 7 maj, startar världens mest prestigefyllda kocktävling i Stockholm. För första gången sker Bocuse d´Or Europe, kock-EM, i Sverige med uteslutande svenska huvudråvaror. Tommy Myllymäki tävlar för Sverige och har legat i hårdträning under vintern och våren. 20 europeiska länder deltar av vilka 12 går vidare till kock-VM, Bocuse d’Or i Lyon 2015. Bocuse d´Or Europe arrange
Bocuse d’Or Europe 2014 i Stockholm
·
Bocuse d’Or Europe, kock-EM, är en kvaltävling
till Bocuse d’Or, kock-VM.
·
Bocuse d’Or Europe anordnas för första gången i
Stockholm den 7-8 maj 2014 på Stockholmsmässan i samband med GastroNord och
Vinnordic.
·
Mathias Dahlgren är hederspresident för Bocuse
d’Or Europe.
·
Fredrik Eriksson är tävlingsansvarig i Bocuse
d’Or Europe.
Dag 1, 7 maj 2014
Tävlande nr 1: Tyskland klockan 08:30
Tävlande nr 2: Spanien klockan 08:40
Tävlande nr 3: Turkiet klockan 08:50
Tävlande nr 4: Frankrike klockan 09:00
Tävlande nr 5: Italien klockan 09:10
Tävlande nr 6: Estland klockan 09:20
Tävlande nr 7: Norge klockan 09:30
Tävlande nr 8: Danmark klockan 09:40
Tävlande nr 9: Nederländerna klockan 09:
Bocuse d’Or är världens mest prestigefyllda kocktävling och kallas ofta kock-VM. För första gången sker Bocuse d´Or Europe, kock-EM, i Sverige med uteslutande svenska huvudråvaror. Det ser ut att bli en hård kamp då vi aldrig tidigare har sett så många kockar som tävlar för andra gången.
I dag, den 20 december, står det klart vilka länder som kvalificerat sig till Bocuse d’Or Europe 2014. Den 7-8 maj kommer 20 av Europas främsta kockar att komma till Stockholm för att representera sitt land och tävla om EM-pokalen samt de 12 eftertraktade finalplatserna till kock-VM i Lyon 2015. Danmark, England, Finland, Norge, Italien och Sverige är några av de tävlande länderna.
Totalt tävlar 24 länder i Bocuse d’Or. Från Europa tävlar tolv länder, från Asien fyra, från Latinamerika tre länder samt en deltagare från USA och en från Australien. Därutöver finns två wild cards och en plats som kan ansökas. Bocuse d’Or Europe, kock-EM är en kvaltävling till Bocuse d’Or, kock-VM. Våren 2014 anordnas för första gången Bocuse d'Or Europe i Stockholm.
I november presenterades råvarorna för Bocuse d’Or Europe för alla deltagande länder. För kötträtten är det svensk unggris från Gotland och för fiskrätten är det sej, ostron och blåmusslor från västkusten. Tommy Myllymäki arbetar nu aktivt med att komponera den ultimata smakidén till sina rätter.
