Gå direkt till innehåll
Palett med olika sorthonungar på Honungslandet provning i Stockholm. Foto: Lena Granefelt.
Palett med olika sorthonungar på Honungslandet provning i Stockholm. Foto: Lena Granefelt.

Nyhet -

Gastronomin möter Honungslandet Sverige

I januari samlades kända namn inom svensk gastronomi på restaurang Oxenstiernan i Stockholm för en workshop med sorthonungsprovning och spännande samtal om svensk honung. I juni dyker man ner i den allra första skörden – primörhonungen. 


Vid bordet på Restaurang Oxenstiernan fanns kockarna Paul Svensson, Stefan Eriksson och Maria Printz, Anne Eriklin, ägare till Butik Rot, dryckesproducenten Kajsa Leander, gastronomen Martin Ragnar, biodlaren Pelle Lundblad från Sveriges Biodlares Riksförbund samt Sanna Ohlander, kommunikatör på Biodlingsföretagarna. Workshopen leddes av Lotta Fabricius Kristiansen och Anna Lind Lewin från Svenska Bin.

Gruppen diskuterade säsong, geografi och sort, samt gick igenom olika konsistenser som ympad, fri kristallisation (raw honey) och flytande av samma sort.

Bibonden Paul Svensson menade att en viktig uppgift i framtiden för de som arbetar inom gastronomin är att förstå skillnaden mellan flytande och fast och att se primörhonungen som en egen företeelse.
– Vi borde höja exklusiviteten på den allra första honungen, ta vara på doften och smaken. Upplevelsen kan bli som när man drar upp korken på en bra flaska vin!

Även Sensorikern Johan Swahn ser stora möjligheter med att lyfta de olika konsistenserna hos honung och menade också att det är viktigt att skapa ett gemensamt språk för honungssmakerna.

Stefan Eriksson, som bland annat ansvarar för råvarukorgen till Årets kock, uppskattade att få träffa andra honungsnördar.
– Det är intressant att få diskutera med likasinnade och få testa en bovetehonung mot en lingonhonung eller lindhonung – plötsligt kan vi se hela spektrat av smaker.

Han och fick medhåll av biodlaren Pelle Lundblad från Lidingö som uppskattade att få prata om smakkvalitet, inte bara livsmedelskvalitet.
– Jag hoppas att vi kan börja marknadsföra den smala svenska honungen och de unika smakerna som jag brinner för. Vi behöver kommunicera skillnaderna – att varje plats, bikupa och ram har sin egen smak. Och visa hanteringens betydelse för smaken.

Reflektioner från några av deltagarna på Honungslandets första workshop finns på Svenska Bins Youtube-kanal.

I januari samlades bland andra Paul Svensson, Maria Printz, Johan Swahn, Stefan Eriksson, Martin Ragnar och Sanna Ohlander för att diskutera säsong, geografi och sort, samt gick igenom olika konsistenser av samma sorts honung.

– Att prova honung med andra råvaror som till exempel ost ger en intressant kunskap om smakpotentialen hos de olika sorterna, menade Martin Ragnar, kemiingenjör och författare till en rad böcker om råvaror och mat.

Sanna Ohlander på Biodlingsföretagarna slog fast hur viktigt det är att öka kunskapen om svensk honung.
– Hur ska jag som konsument veta hur jag ska välja, och vilken honung som är bra till vad? Det finns ju ingen vägledning när man står framför honungshyllan. Och även butikerna behöver kunskap. Det kommer vi att jobba med framöver.

Kocken, bagaren och fruktodlaren Maria Printz såg att honungen kan bli en viktig byggsten i att skapa smaken av en plats.
– Jag bor på Stora Lundby gård i Sörmland. En honung från bin som pollinerat min fruktodling och frukten därifrån har en solklar koppling till varandra.

I juni arrangerar Honungslandet Sverige en ny smakprovning med fokus på årets första honung. Workshop hålls i på Katrinetorp utanför Malmö och där ska olika nyslungade primörhonungar från hela landet provas av lokala kockar och experter på mat och dryck.
Även drycker med honung kommer då att vara på agendan.

Honungslandet Sverigearbetar för att utveckla, lyfta och höja värdet på svensk honung.



Bibonden Paul Svensson menar att vi ska ta vara på den allra första skörden – primörhonungen. Foto: Lena Granefelt.

Honungar i provningen på restaurang Oxenstiernan:

Lingonhonung, Skogens honung, Vimmerby, Småland

Kakhonung på raps, Kögels honung, Skåne

Maskros mm, Hägershonung, Rickeby

Lindblomshonung, Haga Slott i Stockholm

Bladhonung / honungsdagg, Gyllene Biet, Alingsås

Ljunghonung, familjen Hellberg, Odensjö gård, Jönköping

Bovetehonung, Wermlands bovete, Molkom, Värmland

Flytande Askrike honung (Pelle Lundblads från Flowhive) Lindingö

Hallonhonung, Lottas honung, Tjällmo Östergötland
provades i 3 olika texturer: fast/ympad, fri kristallisation, flytande.

Pdf med smakhjul utvecklat av biodlaren Viktoria Bassani.

Ämnen

Kategorier

Relaterat innehåll

  • Svenska Bin på att undersöka ljunghonungens potential tillsammans med kockar, forskare och sensoriker. Foto: Anna Lind Lewin.

    Ljunghonungen är Sveriges bortglömda honungsskatt

    I Skottland har man lyckats sätta sin ljunghonung på kartan genom ett aktivt pr-arbete och säljer den idag som en exklusiv produkt världen över. I Sverige finns ljungen framför allt i Västsverige, men också i andra delar av landet. Här är ljunghonungen en ounyttjad resurs, menar biodlaren Lotta Fabricius Kristiansen som leder det nystartade ljunghonungsprojektet i föreningen Svenska Bin.

  • Honungens ursprung kan fastställas med pollenanalys. Lokal flora ger den unika smaken från varje plats. Foto: Anna Lind Lewin.

    Brist på svensk honung skapar marknad för förfalskningar

    ​Honung är ett av de mest förfalskade livsmedlen i världen. I Sverige utför grossister och uppköpare löpande stickprovskontroller för att säkra ursprung och kvalitet. ​Fler biodlare och fler bisamhällen i Sverige är botemedlet mot fusket, enligt Staffan Tegebäck på Biodlingföretagarna. ​– En större inhemsk produktion minskar utrymmet för importerad prisdumpad honung, menar han.

  • Marie Backman och Viktoria Bassani deltar i Honungsbaren på Terra Madre Nordic. Foto: Torbjörn Lagerwall, Anna Lind Lewin och Joseph Fox.

    Nordens största Honungsbar kommer till Stockholm

    Under matmanifestationen Terra Madre Nordic på Djurgården i Stockholm 2–3 september kommer en unik samling honung att finnas på plats. Bakom satsningen står Svenska Bin och Biodlingsföretagarna som även arrangerar smakprovningar och prisutdelning för utmärkelsen Sveriges Bästa Honungsbutik.

  • Jury Sveriges Bästa Honungsbutik 2023 uppifrån vänster: Christina Möller, Johanna Svensson, Marie Backman, Johan Aga, Hanne Uddling, Felix Holmgren, Anne Eriklin.

    Nu ska vi premiera butiker som kan honung!

    Potentialen för lokal honung som attraktiv vara i svenska livsmedelsbutiker är outnyttjad. En spaning i länderna runt Medelhavet och östra Europa visar betydligt större intresse för mångfald och smak, både hos handel och konsumenter. Med utmärkelsen Sveriges Bästa Honungsbutik vill Svenska Bin och Biodlingsföretagarna utmana landets butiker och premiera de som satsar på svensk honung.