Gastronomiska Akademiens vänner provar svensk sorthonung

Ordförande Gastronomiska Akademins vänner Christina Möller, kocken Paul Svensson och biodlaren Lotta Fabricius Kristiansen. Foto: Anna Lind Lewin.

Onsdagen 6 april samlades fyrtiotalet gastronomiskt erfarna vänner på Fotografiska under ledning av ordförande Christina Möller för att prova svensk sorthonung.
Biodlaren Lotta Fabricius Kristiansen berättade om binas liv och kocken Paul Svensson, som är inne på sitt andra år som biodlare, bjöd på en specialkomponerad honungsmeny med bland annat helstekt spetskål i honung, honungsanka och dessert med honung och te-gelé.

Själva provningen innehöll lindblomshonung från kronprinsessfamiljens bin på Haga, klöver/ljunghonung från Tjällmo, bovetehonung från Vinslöv, ekbladshonung från Orust och klöver/hallonhonung från Tjällmo. Paul bjöd på egen ljung- och lindblomshonung från Älgö.

– För ett år sedan hade det inte varit möjligt för mig att stå här och berätta för er om honung, då kunde jag inte något om biodling, berättade Paul. Men det här första året som biodlare med Lotta som mentor har varit oerhört lärorikt för mig och mina kollegor här på Fotografiskas restaurang. Förr kunde vi ha en anonym honungsburk längst bak i skafferiet, nu har vi den på hedersplats i köket och har sorterat alla burkar efter sort och ursprung. 

Fotografiskas restaurang har en grön filosofi där man serverar kött och fisk som tillbehör.
– När man är intresserad av ekologi ger livet med bina och deras pollinering ytterligare en dimension. Som någon klok person har sagt: "Det finns ett fåtal saker vi verkligen behöver – ren luft, god mat och däremellan cirkulerar det bin", berättar Paul.

Lotta Fabricius Kristiansen berättade vad som definierar sorthonung och hur den produceras.
– Sverige har möjlighet att utveckla sin honungskultur. Vi har en rik smakpalett att bjuda på, här finns till exempel sorter som maskros, lindblom, skogshonung, bovete, klöver, raps och ljung, menade hon.

Menyn innehöll saltdegsinbakad potatis med ramslökskräm och lindblomshonung, rödbeta, granost med vinägrett med hallonklöverhonung, morot med maskroshonung och citron, honungsstekt anka med korianderfrö, spetskål rostad med ekbladshonung serverad med lingon fermenterad lökkräm och oxmärg samt till sist en dessert med surdegsbröd stekt i smör och honung, te-gelé, bovetehonung och mjölksorbet.

Film: Lotta Fabricius Kristiansen berättar om svensk sorthonung