Nyhet -
Nyslungad honung en primör att ta vara på
Just nu är det säsong för den nyslungade primörhonungen. Efter en kylig start har bina på vissa håll i landet arbetat ikapp junis honungsförluster relativt bra, och den som vill få tag på det flytande guldet kan passa på att köpa det direkt från sina lokala biodlare.
I Sverige finns flytande honung bara under sommaren när den är färsk. Den är rinnande någon månad men stelnar sedan naturligt till fast. Det beror på vår svenska flora och på den nektar som våra växter ger generellt har en låg halt av fruktsocker vilket gör att honungen kristalliserar snabbare.
Hög halt av naturliga nyttigheter
– Det finns mer än 500 olika flyktiga ämnen och aromer i primörhonung och upp till 13 olika nyttiga mjölksyrabakterier, berättar Lotta Fabricius Kristiansen på Svenska Bin. En nyslungad honung har väldigt mycket mer smak än den kristalliserade som lagrats ett tag. Den smakar också tydligare av den växt eller blomma som bina hämtat nektar ifrån, säger Lotta.
Läs mer om honung och hälsa
Kocken Paul Svensson skattar sin första honung
Tv-kocken och krögaren Paul Svensson har två kupor hemma i trädgården på Älgö och i början av juli kunde han skatta sitt första kilo honung.
– Känslan av att detta kommer direkt från kupan är oslagbar, kanske den godaste honung jag någonsin smakat! säger Paul. Eftersom juni var kall så blev det en mindre mängd. Därför känns detta första kilo ännu mer exklusivt. Det är naturen som styr tillgången – man kan inte tvinga fram mängder av honung utan får vara tacksam över det som man kan skatta.
Runt om Pauls tomt växer barrskog och björk och framför huset finns ett stort päronträd som bina älskar.
– Jag är överraskad över hur kraftfull smaken är och jag upplever att det finns en smakton av björk. När jag i början av juni stack fingret i en honungskaka för allra första gången smakade honungen annorlunda än vad den gör nu. Det är verkligen en säsongsvara.
Läs mer om Paul och bina
Smak av växt och säsong
Paul menar att honungen kan utvecklas som olivoljan har gjort, från generisk produkt till en mångfald varianter med olika egenskaper.
– Jag tycker det vore intressant att skapa en expertgrupp som kan samla kunskap kring honungskvalitet och smak. Man kan ju avgränsa ursprunget – som med singelmaltwhisky eller vin från bara en utvald druva. Tar man honung från en enda ram blir det extremt avgränsad plats, växtsort och säsong.
Sätta ord på smakupplevelsen av honung
Det finns ett växande intresse att diskutera smaker och tillsammans utveckla förmågan att beskriva smakupplevelsen av honung.
– Vi kockar kan lära oss vilken honung som passar till vad och vilka smakbrytningar som uppstår. Om man till exempel gör en sorbet med honung så kan det verkligen var avgörande vilken honung man använder. Ugnsrostar man rotfrukter behöver man ju inte ta den finaste honungen.
Honungen hemma hos familjen Svensson har fått ett helt annat värde nu när den kommer från egen kupa.
– Barnen tycker den är mer spännande och godare än alla annan honung. Vi har ätit den till frukost varje morgon med jordgubbar och naturell yoghurt.
Biodling enkelt med mentor
Paul tycker inte att det varit slitsamt att ha bin.
– Biodlaren Lotta Fabricius har varit mentor för oss, hon känner på sig när något måste göras med kuporna. Sist flyttade vi ramar och la in ett galler så att drottning och drönare inte kunde vandra uppåt till skattlådorna, det hade varit svårt att hålla koll på själv. Men efterhand som jag gör varje moment kan jag planera bättre själv för mina bin.
– Charmen ligger ju i att det är naturen som bestämmer vad vi får. Man kan inte styra odlingen helt, det är ju bina som producerar honungen. Man kan bara hjälpa dem så att de mår så bra som möjligt.
Film: Bina landar hos familjen Svensson
Biodlaren i Blentarp har fått bättre skörd i år
En som fått bättre skörd i år än förra året är biodlaren Martin Svensson i Blentarp, Skåne. Hos honom kan man boka in Bisafari där man får själv får hämta honungsramarna direkt ur kupan och sedan slunga sin egen honung att ta med sig hem.
– Just nu skördar vi honung från hallon och klöver. Den innehåller naturligt mycket druvsocker så den blir snabbt fast, men håller sig flytande 3-4 veckor. Jag tycker man ska passa på att njuta primörhonungen ihop med alla goda bär som också finns just nu.
Läs mer om biodlaren Martin Svensson
---------------
FAKTA
Olika sorters honung från maj till september:
Försommarhonung: Maskros, blåbär, lingon, fruktträd, bärbuskar och höstoljeväxter
Högsommarhonung: Våroljeväxter, hallon, klöver, hjortron (norra Sverige), mjölkört, tistel, lusern, åkerböna, lind och backtimjan
Hösthonung: Skogshonung/Bladhonung och ljung.
Nyttigheter och smak:
Nyslungad honung är maximalt nyttig och smakrik.
Från start kan den ha upp till 13 mjölksyrabakterier. De dör efterhand i den sockermättade honungen och smakämnena avdunstar beroende på förvaring och lagringstid, men det finns alltid nyttigheter kvar i honungen.
Företaget Doktor Honung har satsat på honung som läkemedel och har identifierat vilka de olika mjölksyrabakterierna är och tillsätter dem till sin specialhonung. doktorhonung.se
Mjölksyrabakterierna i honung kan också användas till att sätta igång syrningsprocesser i annan mat som bröd och smör.
Läs mer om honung och hälsa
Arbetet med att samla honung
Ett arbetsbi lever bara sex veckor och under den tiden arbetar det nästan oavbrutet.
För att få ihop till ett gram honung flyger et bi motsvarande två varv runt jorden och samlar nektar från cirka 40.000 blommor. En kupa ger i snitt 35 kilo honung per år. Under sämre år som i år med mycket regn och blåst stannar bina inne i kupan och äter av sina lager och då minskar skörden.
Så förvarar du honungen bäst:
Om du vill hålla den flytande, stoppa mindre mängder i frysen. Där är det så kallt att kristallisationen avstannar. Men se upp, den sätter igång igen när du tar ut honungen i rumstemperatur.
Annars är 18–20 graders rumstemperatur eller skafferi en bra förvaring.
Producenterna som ska lagra en längre tid förvarar i 10–15 grader. Riktig honung som håller max 20 procent vatten blir i princip aldrig dålig med kan ändra konsistens och bli fast eller sockrig.
Vill man få den flytande igen kan man värma den försiktigt, men inte över 40 grader för då dör nyttigheterna.
Hur slungas honung?
Biodlare använder slungor av olika modeller som centrifugerar honungen ur ramarna med vaxkakor. Sedan rinner honungen ner i en trumma och tappas efter silning på burkar eller i större lagringsskärl.
Om man inte har tillgång till slunga eller bara vill ta ut en liten mängd honung kan man som Paul Svensson använda en linneduk och krama honungen ur vaxkakorna.
Här kan du hitta lokala biodlare:
