Nyhet -
Her serveres det over en milliard sjømatretter i året
Italienerne velger stadig oftere sjømat når de spiser ute. Nå har sjømaten blitt det mest populære proteinet på italienske spisesteder.
Italia er et av Norges viktigste sjømatmarkeder. Her har laksen nesten danket ut pizzaen og tørrfisk og klippfisk er tradisjonsretter med dype røtter. Samtidig velger italienerne stadig oftere sjømat når de inntar måltider utenfor hjemmet. I 2024 ble det servert 1,1 milliarder sjømatretter på italienske restauranter, kaféer og takeaway-steder. Det er en økning på 3 % i forhold til året før.
Med dette som bakgrunn har Sjømatrådet fått laget to nye rapporter som dykker ned i Italia som sjømatmarked og det italienske sjømatkonsumet. Rapportene inneholder nyttig informasjon både for den norske sjømatnæringen og for Sjømatrådet.
-Informasjon om forbrukerne, kjøpegruppene, spisestedene og utviklingen i markedet er et godt verktøy for å styrke arbeidet som gjøres i markedet, sier sjømatutsending til Italia, Tom -Jørgen Gangsø.
Begge rapportene ligger på Sjømatrådets hjemmeside:
Det kreves innlogging for å få full tilgang til rapportene, men i de følgende avsnitt får du en kort oppsummering av noen av funnene.
Færre spiser ute, men flere spiser fisk
Italienere er glad i å spise ute. Men urolige geopolitiske forhold, ringvirkninger etter koronapandemien og inflasjon preger også den italienske befolkningen. Folk bekymrer seg for hvordan de skal få endene til å møtes, og kutter ned på unødvendige aktiviteter som å gå på kino, teater eller restaurantbesøk.
Ifølge utekonsumrapporten som Circana har laget for Sjømatrådet sier 6 av 10 at de har endret restaurantvanene sine. Det var færre besøk på spisestedene i 2024 enn året før, folk bestilte færre retter, droppet dyre viner og jaktet på tilbud, lojalitetsprogrammer og rabattkuponger.
Likevel økte antall serveringer i kategorien sjømat med 3 %. I løpet av året ble det servert 1,1 milliarder retter der sjømat var hovedingrediensen. For laks alene var økningen 6 %, mens den var 5 % for ulike matretter laget av torsk.
Spesielt har den totale sjømatserveringen dratt nytte av at italienerne er tilbake på kontoret etter pandemien og velger mer sjømat til lunsj - enten det er i kantinen, eller det er en wrap, sushi elle pokebowl i farta.
I 2024 var det 15 % flere lunsjbesøk der fisk sto på menyen i forhold til i 2023.
Sjømat mer populært enn kjøtt
Til tross for at sjømat er dyrere enn andre proteiner, var det mest spiste proteinet på italienske spisesteder i 2024 sjømat. Det kommer frem i rapporten «Fiskemarked Italia». Målt i antall serveringer sto fisk og skalldyr for hver fjerde servering, dog tett etterfulgt av kylling/kalkun (24 %), storfekjøtt (23 %) og svin (20 %).
Tallene kan ha sammenheng med at italienerne er mer enn gjennomsnittlig opptatt av sunn og bærekraftig mat. I tillegg drives konsumet av mange restauranter som satser på poke og sushi.
-Og så vet vi at mange velger sjømatretter når de er ute og spiser fordi det er noe de ikke så ofte lager hjemme, sier Gangsø.
Av sjømaten sto fisk for 70 % av serveringene, og annen sjømat for 30 %. Totalt for alle typer spisesteder økte antall serveringer av både laks, torskeprodukter (inkludert retter av tørrfisk og saltfisk) og annen fisk, mens tunfisk og skalldyr gikk ned. Bildet er mye av det samme om man sammenlikner 2024 med året før pandemien, altså 2019.
Både lunsjen og «aperitivoen» er på full fart tilbake til slik det var før pandemien. «Aperitivo» innebærer å møtes for å slappe av og småprate over en drink og noen småretter etter jobb/ før middag.
Poke-trenden har stor betydning for veksten i lakseserveringene, særlig til lunsj.
-Sjømatens andel av smårettene som inntas etter jobb er relativt liten, men potensialet er stort, sier Gangsø.
Han peker spesielt på tapas av røkt laks, tørrfisk og baccalà.
Fra enkeltstående restauranter til større kjeder
Italia har et høyt antall enkeltstående spisesteder sammenliknet med andre land. I 2024 foregikk nesten tre fjerdedeler av utekonsumet av sjømat på slike serveringssteder. Men antall restaurantkjeder øker kraftig, og bare på ett år (2023 – 2024) økte sjømatserveringene i kjedene med 30 %. Av disse er det sjømatandelen i såkalt «Quick Service», altså steder med rask og enkel servering, som øker mest.
-Derfor har vi begynt å stase mer på å promotere norsk sjømat i denne kanalen, forteller Tom-Jørgen Gangsø.
Han understreker at det kommer i tillegg til kampanjer i dagligvarehandelen, og at hovedfokuset er på helintegrerte kampanjer hvor Sjømatrådet jobber parallelt i flere kanaler samtidig.
Sjømatens opprinnelse er viktig for italienerne
Mens de enkeltstående restaurantene er i flertall i Italia, er det motsatt når det gjelder matbutikkene. Her finnes det en rekke kjeder og mange ulike aktører. Per i dag står de tradisjonelle supermarkedkjedene for halvparten av sjømatsalget i butikk, men lavpriskjedene tar en stadig større del av kaken.
I tillegg til pris, er sjømatens opprinnelse svært viktig for den italienske forbrukeren:
•Nesten 9 av 10 er opptatt av hvor sjømaten kommer fra
•8 av 10 forventer at opprinnelsen er oppgitt på pakningen
•8 av 10 mener opprinnelsen sier noe om kvaliteten
•7 av 10 er villige til å betale mer for opprinnelsesmerket sjømat
Norge er samtidig det mest foretrukne opprinnelseslandet for både laks, tørrfisk og baccalà (klippfisk og saltfisk), ifølge rapporten «Fiskemarked Italia». Den vektlegger derfor viktigheten av å merke de norske sjømatproduktene med hvor de kommer fra.
Italienerne spiser rundt 130 000 tonn norsk laks i året. Med det er Italia vårt tredje største konsummarked for laks. tillegg er Italia Norges viktigste tørrfiskmarked, og et land der folk også spiser en god del norsk klippfisk og saltfisk.
Til sammen utgjorde verdien på den direkte norske sjømateksporten til italienerne 7,4 milliarder kroner i 2024.
