Gå videre til innhold
Seks kokker med klippfisk fra seks land: Fra venstre: Carlos De Medeiros (Portugal), Rameish Deouza (Jamaica), Pascaline Mosolo (DR Kongo), Arantxa Soto (Den dominikanske republikk), Lucas Corazza (Brasil), og Ana Casanova (Mexico)FOTO: Andy Johasen
Seks kokker med klippfisk fra seks land: Fra venstre: Carlos De Medeiros (Portugal), Rameish Deouza (Jamaica), Pascaline Mosolo (DR Kongo), Arantxa Soto (Den dominikanske republikk), Lucas Corazza (Brasil), og Ana Casanova (Mexico)FOTO: Andy Johasen

Nyhet -

Norsk klippfisk sørger for påskemat til millioner av mennesker

Norge eksporterer klippfisk til over 50 land, og i flere land er klippfisken nasjonalrett og et must i påsken. Nylig var seks kokker fra seks av Norges viktigste klippfiskmarkeder samlet i Ålesund for å presentere sine lokale klippfisk-spesialiteter.

-Lager du «bacalhau» til noen betyr det at du er glad i dem, sier den brasilianske kokken Lucas Corazza mens han rører i en stor, duftende gryte med løk og opprevne biter av klippfisk.

For en brasilianer er klippfisk ensbetydende med ordet «bacalhau». Etter hvert skal Lucas tilsette hvitløk, olivenolje og moste poteter og forme deigen til «bolhinos».
Bolhinos, eller klippfiskboller, er en populær rett i Brasil, og det finnes knapt en tradisjonell bar eller restaurant med respekt for seg selv som ikke har dem på menyen.

Lucas Corazzas bolhino-variant

Brasil er ett av landene der ulike retter av klippfisk både er nasjonalrett og utgjør påskens viktigste matrett. Det meste av klippfisken kommer fra Norge, og det meste produseres i Norges klippfisk-by nummer en - Ålesund.
Nettopp derfor var Ålesund, nærmere bestemt Atlanterhavsparken, et naturlig sted å samle de seks kokkene da Sjømatrådet inviterte til «kokke-klippfisk-kalas.»

Her spiser de mest

Vi nordmenn er for småspisere å regne når det gjelder vår egenproduserte klippfisk. I 2024 spiste vi rundt 250 tonn. Samtidig eksporterte vi over 81 000 tonn til land som Portugal, Brasil, Den dominikanske republikk, Jamaica, Mexico og Kongo. Det gjør Norge til verdens største klippfiskeksportør.

Med et gjennomsnittlig inntak på 17,5 kilo per person i året, er portugiserne verdensmestere i klippfiskspising.

- Vi kaller «bacalhau» for vår trofaste venn og spiser den både til hverdag og til fest. Og som i Brasil er det ingen påske uten nasjonalretten «bacalhau», forteller den portugisiske kokken Carlos De Medeiros.

De Medeiros driver Michelin-restauranten Bar Amour i Oslo, der han briljerer med en blanding av portugisisk kultur og nordiske smaker – en gastrokulturell smaksopplevelse han også bød på i Atlanterhavsparken, i form av en klippfiskgryte og en portugisisk bolhino-variant.

Portugisiske Carlos De Medeiros i full gang med å ferdigstille sin egen variant av bolhinos- «pasteles de bacalhau».

I «verdensmesterskapet i klippfiskspising» kommer jamaicanerne på andreplass og dominikanerne på tredje, med et snitt på henholdsvis 6 og 5 kilo klippfisk per person i året.


Så mye mer enn tomatgryte

Også i Den dominikanske republikk er «bacalao», som de kaller den der, en stor greie, og spesielt i påsken, kan Aranxta Soto fortelle.

-Bacalaofesten er noe vi gleder oss til i påsken. Den betyr familiesammenkomster og gode minner fra barndommen.

Soto er kokk og matinfluenser og sverger til den norske klippfisken.

-Den norske er den beste, sier hun mens hun med kyndige hender river klippfisken i biter og kutter kokebananer, paprika, løk, tomater og koriander som til slutt skal bli til små kurver av stekte bananer fylt med en slags grønnsaks- og klippfiskstuing.

Arnaxta Soto sverger til norsk klippfisk av sei, både til hverdag og fest.

For på den karibiske øya, som i mange andre land der folk spiser mye klippfisk, brukes den norske råvaren til så mye mer enn den typiske tomatiserte gryten vi pleier å lage her hjemme. Det være seg til paier, gryteretter og supper, eller grillet, ovnsbakt og i empanadas og tamales.

-Tamales er en tradisjonell rett fra Mexico og Mellom-America der fyllet pakkes inn i en deig av maismel dekket av mais- eller bananblader, forklarer den meksikanske kokken Ana Casanova.

I Atlanterhavsparken bød hun på tamales fylt med klippfisk av lange og massevis av chili som virkelig fikk fart på smaksløkene.

Tamales med klippfisk

Jamaicanerne kaller klippfisken for «saltfish», og de spiser norsk klippfisk 2-4 ganger i uken.

-«Saltfish» er en del av vår kultur og tradisjon, forteller kokken Rameish Deouza.

Den mest populære varianten er nasjonalretten «ackee and saltfish» som er laget av norsk klippfisk og den tropiske frukten ackee eller aki. Siden frukten er vanskelig å få kjøpt i Norge, valgte Deouza å tilberede noen av de andre klippfiskvariantene som er vanlig å spise på den karibiske øya: Fritert klippfisk og dumplings med klippfisk, kokosnøtt og kål – en smakskombinasjon som kan hensette hvemsomhelst til eksotiske omgivelser med turkisblått hav og lange, hvite sandstrender.

For Rameish Deouza er norsk klippfisk både nasjonalrett og dagligbrød.

Makayabu, (klippfisk av sei) med opprinnelse fra Norge, er en uunnværlig del av det kongolesiske kjøkkenet. Med over 100 millioner innbyggere, er Den demokratiske republikken Kongo kjent for sin unike tilberedning av Makayabu.

Også i Kongo er det mange som anser klippfisk som en av landets nasjonalretter, ifølge den kongolesiske kokken Pascaline Mosolo.
I grytene hennes surrer en blanding av løk, hvitløk, gressløk, auberginer og klippfisk som skal bli til den populære retten «makayabu» - en rett som er kjent for sin gode og kraftige smak.

-Makayabu er uunnværlig i det kongolesiske kjøkkenet, og det står alltid makayabu på bordet når det er fest og sammenkomster, forteller Mosolo.

Mens klippfisken putrer i grytene lager Pascaline Mosolo tilbehøret til den klassiske kongolesiske retten "makayabu"

For norske klippfiskprodusenter er klippfisksalget til Afrika en viktig inntektskilde. I 2024 ble det eksportert 16.000 tonn klippfisk til en verdi av 700 millioner kroner til Afrika, det meste gikk til Den Demokratiske republikken Kongo og Kongo- Brazzaville.
Totalt eksporterte Norge klippfisk til en verdi av nesten 5,9 milliarder kroner i 2024.

Fikk du lyst på klippfisk? På Godfisk.no finner du mange gode oppskrifter.

Emner

Kategorier

Regions

Kontakter

  • Seks kokker fra seks klippfisk-land
    Seks kokker fra seks klippfisk-land
    Lisens:
    Bruk i media
    Filformat:
    .jpg
    Størrelse:
    8192 x 5464, 13.4 MB
    Last ned
  • Bolhinos fra Brasil
    Bolhinos fra Brasil
    Lisens:
    Bruk i media
    Filformat:
    .jpg
    Størrelse:
    8192 x 5464, 7.55 MB
    Last ned
  • Dominikansk kokk tilbereder klippfisk
    Dominikansk kokk tilbereder klippfisk
    Lisens:
    Bruk i media
    Filformat:
    .jpg
    Størrelse:
    8192 x 5464, 12.7 MB
    Last ned
  • Andy Johansen-0616.jpg
    Andy Johansen-0616.jpg
    Lisens:
    Bruk i media
    Filformat:
    .jpg
    Størrelse:
    8192 x 5464, 8.79 MB
    Last ned
  • Pascaline Mosolo fra DR Kongo
    Pascaline Mosolo fra DR Kongo
    Lisens:
    Bruk i media
    Filformat:
    .jpg
    Størrelse:
    8192 x 5464, 11.2 MB
    Last ned
  • Carlos De Medeiros
    Carlos De Medeiros
    Lisens:
    Bruk i media
    Filformat:
    .jpg
    Størrelse:
    5464 x 6830, 11.1 MB
    Last ned
  • Klippfiskrett fra Den dominikanske republikk
    Klippfiskrett fra Den dominikanske republikk
    Lisens:
    Bruk i media
    Filformat:
    .jpg
    Størrelse:
    8192 x 5464, 7.08 MB
    Last ned
  • Makayabu fra Kongo
    Makayabu fra Kongo
    Lisens:
    Bruk i media
    Filformat:
    .jpg
    Størrelse:
    8192 x 5464, 11 MB
    Last ned
  • Kippfisk fritters fra Jamaica
    Kippfisk fritters fra Jamaica
    Lisens:
    Bruk i media
    Filformat:
    .jpg
    Størrelse:
    5464 x 6830, 5.04 MB
    Last ned
  • Tamales med klippfisk fra Mexico
    Tamales med klippfisk fra Mexico
    Lisens:
    Bruk i media
    Filformat:
    .jpg
    Størrelse:
    8192 x 5464, 4.84 MB
    Last ned
  • Pasteles de bacalhau fra Portugal
    Pasteles de bacalhau fra Portugal
    Lisens:
    Bruk i media
    Filformat:
    .jpg
    Størrelse:
    5185 x 6481, 4.91 MB
    Last ned
  • Portugisisk klippfikgryte
    Portugisisk klippfikgryte
    Lisens:
    Bruk i media
    Filformat:
    .jpg
    Størrelse:
    8192 x 5464, 4.15 MB
    Last ned

Relatert innhold

  • Vania Osorio i Casa Nunes Martins fykter at høye priser og variabel kvalitet vil ha negativ påvirkning på klippfisktradisjonene i Brasil.

    Har importert norsk klippfisk til Brasil i over 100 år

    -Klippfisk er som en god vin, sier Vania Osorio fra Brasil. Familiebedriften hun leder har importert klippfisk siden 1921. Men nå er hun bekymret for klippfisktradisjonens fremtid.
    Vania Osorio er tredjegenerasjons portugisisk innvandrer til Rio de Janeiro. Hun er også tredje generasjon som leder firmaet som i sin tid var en av etterkrigstidens største klippfiskimportører i Brasil, Casa Nunes M

  • Klippfisk, eller "bacalhau", er festmat i Brasil. Da skulle det bare mangle at ikke norsk klippfisk er til stede når karnevalet braker løs i Rio de Janeiro.

    Norske klippfisk-kasser på karneval i Rio

    Norsk klippfisk på karneval i Rio: Det er ikke bare norsk klippfisk som er festmat for brasilianerne. Nå har også klippfisk-kassene fått sin plass i feiringen når karnevalet braker løs

  • Det er slik brasilianerne vil ha klippfisken- i store flak. Her fra et utsalg i Brasil.

    Det skal mye til før brasilianerne dropper klippfisk i jula

    Også Brasil har fått merke nedgangstider og inflasjon. Men konsumet av klippfisk holder seg bra, til tross for høyere priser. Og det er ingen jul i Brasil uten «bacalhau».
    Når brasilianerne setter seg rundt julebordet, er det duften av klippfisk, gjerne krydret med anis, pepperblanding og rosmarin, som får dem i julestemning. Og klippfisken, eller «bacalhau» som de kaller den, er ofte fra Norge