Mathias Dahlgren lagar mat med sin systerdotter Maria Sylvén 8 år i Sveriges Radios nya matprogramssatsning i P1. I Morbror Mathias mat får man chansen att bli barn på nytt vid spisen och från grunden upptäcka hur salt, sött, surt och beskt fungerar tillsammans. – Maria ställer frågorna som alla som vill laga god mat borde fundera över, tycker Mathias.
Mathias Dahlgren bjuder för första gången in en annan restaurang till ”Cooking with friends”. Under två kvällar i maj gästar Kim Öhman från Farang Matbordet, där han tar tillfället i akt att visa gästerna hemligheterna bakom Sydostasiatisk mat. Det blir ett spännande möte mellan svenska råvaror och smaker av bland annat citrongräs, lime, chili, ingefära och färska örter.
I januari reste Evil Twin ifrån Brooklyn till Sigtuna Brygghus för att brygga öl med kocken och krögaren Mathias Dahlgren. Resultatet blev Matölen, en torr nordisk porter med blåbär som bryggts för att passa till måltiden. Hälften av ölet skeppas till USA men några tusen flaskor av Matölen når Systembolaget i början på april.
Idag, för första gången någonsin, släppte Michelin Guiden en speciell utgåva för de nordiska länderna och antalet stjärnrestauranger i vår del av världen är fler än någonsin. Mathias Dahlgren behåller sina stjärnor från tidigare år och har därmed två stjärnor för Matsalen och en stjärna för Matbaren.
Under gårdagens Gulddrakegala tilldelades upplevelsen Radikal Veckostart på Mathias Dahlgren Matbordet hederspris för ”Årets fynd 2015”.
Under Restauranggalan på Cirkus, den 3 november 2014, utsågs Mathias Dahlgren till Årets Innovatör. Juryns motivering löd: Med känsla för affärsmässighet, nyskapande kök och kreativa måltider av högsta kvalitet har denna innovatör nått ut till gästerna och branschen på ett sätt som saknar motstycke.
Varje onsdag djupdyker vi i ett område som berör vår verksamhet. Vi bjuder in en gäst eller lyfter fram en av våra medarbetare som har en unik kompetens eller ett tydligt expertområde. Det kan vara dryckesexperter, ideologer, vetenskapsmän eller producenter. Tanken är att skapa en intressant dialog med avstamp i det vetenskapliga, där våra kockar anpassar maten efter kvällens ämnesområde.
När The Telegraph listar 14 av världens mest exklusiva restauranger, är det två Svenska restauranger som får plats på listan, nyöppnade Matbordet hos Mathias Dahlgren på Grand Hôtel och Fäviken i Jämtland. The Telegraph menar att restaurangerna som de listat har så unika matupplevelser att du kommer att komma ihåg en måltid här i resten av ditt liv..
Den 2-6 september kommer ”Street food by Diners Club” till Stockholm. Food trucken, som låter särskilt framstående kockar i Norden tolka street food, plockar ut Mathias Dahlgren till gatan och ger Stockholmare en ny unik smakupplevelse. Lunchen kostar 125 kronor och food trucken står parkerad på Skeppsbrokajen, nedanför Slottet.
På Sveriges nationaldag är Mathias Dahlgren inbjuden till matfestivalen Smaka på Stockholm i Kungsträdgården. Där kommer han tala om svensk mat och svenska mattraditioner. I samband med detta kommer Mathias även att baka en jordgubbstårta för 100 personer som serveras från scenen.
Det är en händelserik vår för Mathias Dahlgren. Vid sidan av Matbordet, rågbrödsbageriet Green Rabbit och rollen som hederspresident i Bocuse d’Or tar han ett nytt grepp kring uteserveringen utanför Matbaren. Tidigare år har uteserveringen fungerat som en förlängning till Matbaren, men kommer i år att bli en plats för dem som vill komma förbi och ta något att dricka.
Igår stod det klart att Mathias Dahlgren är en av dem som får S:t Eriksmedaljen 2014. Medaljen har sedan 1938 delats ut av Stockholms kommunstyrelse till ”förtjänta stockholmare” dvs. personer som med hänsyn till sin verksamhet eller sina insatser i övrigt anses förtjäna en utmärkelse från stadens sida.
Sedan Matbordet öppnade för några veckor sedan har efterfrågan på platserna varit stor. För att tillgodose efterfrågan och ge fler gäster möjligheten att besöka Matbordet öppnar Mathias Dahlgren upp en brunchsittning på lördagar. Mellan 13.30-15.30 finns det, från och med 3 maj, 10 platser där man som gäst får en helt ny matupplevelse.
Matbordet är platsen där kocken tillsammans med gästerna skapar en helt ny måltidsupplevelse och där kunskapsdelning är en tydlig ingrediens. Maten, samtalet och närheten till processen står i fokus. Matbordet är öppet onsdag till lördag och har plats för 10 gäster per dag. Dagarna ser olika ut och upplevelserna skiljer sig åt utifrån vilken dag man väljer att boka.
Idag avslöjade Guide Michelin vilka restauranger som är stjärnmärkta i årets utgåva av den prestigefulla guiden. Samtidigt meddelade de att en speciell guide för de nordiska länderna kommer att ges ut 2015. Mathias Dahlgren behåller sina stjärnor från tidigare år och har därmed två stjärnor för Matsalen och en stjärna för Matbaren.
Kocken och krögaren Mathias Dahlgren samarbetar med Jessica Heidrich på S:t Eriks Bryggeri för att skapa säsongsöl till årets måltidshögtider. 15 november lanseras deras gemensamma bidrag till julfirandet genom en ekologisk S:t Eriks & Mathias Dahlgren Julporter.
En meny med fem olika rätter, speciellt framtagna att passa med olika öl ur stjärnbryggaren Mikkellers portfölj, erbjuds tisdagen den 3:e december på Mathias Dahlgren Matbaren.
Ulrika Ferlin från Mathias Dahlgren Matsalen på Grand Hôtel är ”Årets bästa kvinnliga sommelier”. I går kväll avgjordes finalomgången i Lily Bollinger Award 2013 och Ulrika kan nu tituleras ”Årets Lily”.
Vatten är något som många tar för givet. Vatten att dricka, laga mat i och tvätta sig i. Det man däremot inte tänker på är att allt levande är beroende av vatten för sin överlevnad. Det är också ett grund-fundament för att skapa de gastronomiska upplevelser som vi på Mathias Dahlgrens restauranger arbetar med.
Kocken och krögaren Mathias Dahlgren har i sitt samarbete med Jessica Heidrich och S:t Eriks Bryggeri skapat ett modernt öl inför oktoberfesten. Det nya säsongsölet lanseras 2 september och är bryggt för att även passa den svenska skördefesten.