Under 2015 exporterade Norge sjömat för 74,5 miljarder NOK till 143 länder. Det innebär en ökning med 8 procent, 5,8 miljarder NOK, jämfört med rekordåret 2014. Sverige är den sjätte viktigaste marknaden för norsk export av sjömat.
Under finalen i Årets Kock tävlar finalisterna med två rätter. Idag avslöjades huvudråvarorna i första deltävlingen – båda är norska: odlad hälleflundra och kungskrabba.
Tvärtemot vad som ofta sägs: barn gillar fisk. Det visar den senaste rapporten från Norges sjömatråd: ”Sjömat i Sverige 2015”. Intresset för matlagning ökar i Sverige, och vad gäller fisk och skaldjur, som svenskarna enligt Livsmedelsverket bör äta mer av, står det klart att det är de yngre som driver konsumtionen framåt.
Under onsdagen korades den svenska vinnaren i Global Sushi Challenge, världens största sushitävling med delfinaler i 14 länder. Vinnaren blev Magnus Wallin, från Rå Epok som kommer representera Sverige i den stora finalen i Tokyo den 25 november.
1985 lyfte ett plan lastat med lax från Norge till Japan. Den norska laxen skulle introduceras som sushitopping. Resultatet blev en smaksensation och början på ett framgångsrikt samarbete mellan de båda länderna. Nu arrangeras Global Sushi Challenge som en hyllning till den norska laxens betydelse för sushikonsten.
Med anledning av nyhetsrapporteringen kring laxlus publicerar vi ett faktablad om ämnet.
Trots att en majoritet av svenskarna vill grilla fisk oftare väljer de flesta kött. Det visar en statistisk analys av svenskarnas grillbilder på Instagram sommaren 2015. – Om Instagram domineras av grillbilder på kött kommer vi också att äta mer kött, säger psykologen Jonas Hjalmar Blom.
Svenska grillar domineras av kött, likaså grillbilder i sociala medier. Ju fler köttbilder vi ser i flödet, desto troligare är det att vi köper och tillagar kött istället för till exempel sjömat eller vegetariskt.
Juryn till den svenska uttagningen av Global Sushi Challenge är nu klar och består av de meriterade kockarna Pontus Johansson, Malin Söderström och Calle Ishizaki. Tillsammans med sushimästaren Masayoshi Kazato från World Sushi Skills Institute i Japan ska de utse Sveriges främsta sushikock.
Den 17 maj var det världspremiär för Global Sushi Challenge – en tävling som hålls i 13 länder, där världens främsta sushikockar gör upp om segern. Bakom initiativet står Norges sjømatråd i samarbete med World Sushi Skills Institute (WSSI) och Sushi Chef Institute. Den svenska uttagningen hålls i Stockholm 7 oktober och finalen i Tokyo 25 november.
Kött dominerar svenskarnas grillar, men de flesta vill grilla sjömat oftare – och behöver veta hur enkelt det faktiskt är. Skinnsidan ner, gräddtricket eller citronbädden är smarta knep för att undvika att laksen bränner fast på grillen. Och det går alldeles utmärkt att göra grillspett, burgare, pulled laks och tacos med grillad sjömat.
Den 7 oktober hålls Global Sushi Challenge i Stockholm. Tävlingen är ett samarbete mellan Norges sjømatråd och världens främsta expertgrupp inom den japanska sushitraditionen, World Sushi Skills Institute i Japan.
Norsk odlad lax är säker och nyttig mat enligt forskarna. Det är också favoritfisken på svenskarnas tallrikar. Men det är inte alltid tydligt för konsumenter hur det faktiskt ligger till – hur fiskarna har det och vad maten innehåller. Norges sjömatråd har tagit fram en broschyr som ställer vanliga myter mot fakta.
White Guide utser varje år Sveriges främsta restauranger i olika kategorier. Nytt för i år är utmärkelsen Merroir Award som belönar nyskapande arbete med sjömat med merroir som utgångspunkt.
Det som växer på land har sin ”terroir”. Nu ska det som växer i havet också få sitt smakbetingade ursprung beskrivet genom begreppet ”merroir”. Det är Norges sjømatråd som genom att introducera begreppet vill skapa en nytt vokabulär kring hur vi beskriver fiskens smakkaraktär.
Inför finalen besökte Årets Kock- finalisterna Leröy i Göteborgs Fiskhamn för att välja ut fem huvudingredienser till tävlingsrätten Fem smårätter med fisk och skaldjur.
Skrei är norsk torsk när den är som bäst. På årets premiärdag – 15 januari – serveras denna delikata säsongsråvara på restauranger över hela Stockholm. Östermalm, Norrmalm, Kungsholmen, Gamla Stan och Solna är bara några av de delar av staden där restauranggäster kommer att kunna beställa skrei i olika tappningar.
Norska Livsmedelsverket (Mattilsynet) fastställer i en risk/nytta-utvärdering att fisk är säker mat som bör ätas två till tre gånger i veckan. Det gäller även kvinnor i fertil ålder och gravida. Hälsofördelarna hos fisk överväger helt enkelt riskerna. Det framkommer i en forskningsrapport utförd av Vetenskapskommittén för Mattrygghet (VKM) på uppdrag av Mattilsynet.
Det konstaterar norska Livsmedelsverket, Mattilsynet, som idag presenterade sin uppdaterade risk/nytta-utvärdering av fisk. Rapporten visar att konsumtion av fet fisk inte innebär någon risk för skadliga mängder av miljögifter. Det gäller även kvinnor i fertil ålder.
Utvärderingen är utförd av Vetenskapskommitten för mattrygghet (VKM) på uppdrag av Mattilsynet och är en uppdatering av en utvärd
Vitenskapskomiteen för Mattrygghet (VKM, eller Vetenskapsrådet för matsäkerhet i Norge) presenterar 15 december en ny nytta/risk-utvärdering av fisk som en del av kosten, en uppdatering av en liknande rapport från 2006. Efter att det förra sommaren uppstod en debatt i Norge om hur mycket lax man kan äta fick VKM i uppdrag av norska Livsmedelsverket (Mattilsynet) att se över råden för fisk igen.
