Nyhet -
Hevet kompetansen i fiskedisken
-Viktig for å øke det norske sjømatkonsumet, mener Sjømatrådet.
Filetering, fakta om oppdrettsfisk og inspirasjon var noen av temaene som sto på agendaen da ansatte i Coop Megas ferskvaredisker på Østlandet fikk et ekstra kompetanseløft om sjømat.
- Det krever god kunnskap for å gi kundene best mulig råd. Derfor er de som jobber i ferskvarediskene en viktig nøkkel for å øke sjømatkonsumet i Norge, sier Anne Marie Sjøholt.
Hun er markedsrådgiver i Sjømatrådets Norden-team og redaktør for nettsiden Godfisk.no.
- Det er de butikkansatte som møter kundene hver dag, det er de som svarer spørsmål og de som kommer med tips og matinspirasjon.
Sjømatkursene, eller sjømatakademiene som de også kalles, er en prioritert del av Sjømatrådets satsing på å få flere til å spise fisk og skalldyr.
Kursene holdes for butikkansatte over hele Norge 3-4 ganger i året. Denne gangen var det ansatte i Coop Megas fiskedisker på Østlandet som fikk seg et kompetanseløft, med god hjelp av butikkjedens hovedleverandør på sjømat – Domstein Sjømat AS.
- Kunnskapen om fisk og skalldyr er generelt god i butikkene, men nye ansatte kommer til, og både markedet og trendene er i endring. Derfor er det viktig med kursing av dem som selger produktene våre, forteller Steffen Brenna som er KAM for dagligvare i Domstein.
På sin side er det også svært viktig for Coop Mega at alle medarbeiderne har høy kompetanse, for arbeidsoppgavene er varierte og kundenes spørsmål er mange og til tider vanskelige. Spørsmål og myter om oppdrett er noe som ofte går igjen.
Praktisk opplæring – den beste måten å lære på
I Coop Megas fiskedisker blir fiskefileter, -loins og -skiver som oftest skåret opp av de ansatte selv. Og nå som skreisesongen er i gang, var en oppfriskning i filetering og flekking av skrei et kjærkomment kursinnslag for deltakerne. For dem som var nye i faget tok det tid og noen feiltrinn før filetene ble godkjent, men for andre og mer erfarne som Pontus Frelin, gikk det raskt unna med kniven før de ferske fiskestykkene lå hvite og delikate på skjærefjølen på Domsteins fileteringsavdeling.
-Selv om vi har opplæring i butikkene, var dette veldig nyttig for alle sammen – uansett nivå. Praktisk trening er den beste måten å lære på, synes han.
Frelin er ferskvaresjef på Coop Mega på Bislet i Oslo – en butikk der kundene er litt mer kresne enn mange andre steder.
- Mange av våre kunder er vant til å spise fin mat ute og har høye krav til kvalitet og opphav.
Ferskvaresjefen forteller om spørsmål om alt fra hvordan man graver laksen selv eller hvordan den rulles inn i nori, til spørsmål om fiskevelferd og bruk av antibiotika i oppdrettsfisk.
Mer kunnskap om oppdrett
Domstein selger sjømat over hele Norge, både til dagligvare-, hotell- og restaurantbransjen. De har hovedfokus på norske råvarer, og leverer mer eller mindre alt som lever i havet. Mye er villfanget, men også oppdrettslaks, og de senere årene oppdrettstorsk, er vanlig å se i fiskediskene.
- De fleste spørsmålene vi får i butikken hos oss handler om oppdrett og om fisken er økologisk. Noen ganger kan spørsmålene være vanskelige å svare på, forteller Pontus Frelin.
Anne Marie Sjøholt i Sjømatrådet har fått flere henvendelser fra butikker som rapporterer om det samme: krevende spørsmål om fiskeoppdrett, og ønsker om å lære mer.
Oppdrett var derfor også et sentralt tema på kurset, presentert av Falk Daniel Øveraas fra Ode, Norges største leverandør av oppdrettstorsk. Temaet frembragte mange gode spørsmål, stort engasjement og ikke minst ble en del myter om oppdrettsfisk avkreftet.
- En av de viktigste tingene jeg lærte på kurset, er at norsk oppdrettsfisk ikke inneholder antibiotika, sier Frelin.
Sjøholt er glad for det store engasjementet rundt havbrukstemaet.
- Ekstra stas var det å høre flere fortelle at de gikk fra å være skeptisk til oppdrettsfisk til å få et mer positivt syn. Dette er et godt eksempel på hvordan kunnskap kan gi nye perspektiver og trygghet, sier hun.
Norske sjømatspisere
Noen forbrukere mener at villtorsk smaker annerledes enn oppdrettstorsk. I Domsteins kjøkkenlokaler ble påstanden testet. Kursdeltakerne fikk smake begge deler uten å vite hva som var hva: Halvparten tok feil.
Lekre retter av skrei, sei, blåskjell og reker sto også på smaksmenyen til de fiskediskansatte, for inspirasjon smitter over på kundene.
- Inspirasjon, oppskrifter og enkle tilberedningstips er effektive tiltak for å få opp sjømatkonsumet, ifølge Anne Marie Sjøholt.
På kurset fortalte hun om det norske sjømatmarkedet, og om forbrukere som gjerne vil ha mer inspirasjon og flere tips til oppskrifter for å spise mer sjømat. Det understøttes av Helsedirektoratets siste rapport om «Utviklingen i norsk kosthold». I fjor økte også antall Google-søk etter «middagstips med fisk» betydelig sammenliknet med året før.
Også nettsiden Godfisk.no har opplevd et oppsving de siste årene: Nå sier 6 av 10 nordmenn at de har hørt om siden, en nettside som bugner av gode og enkle sjømatoppskrifter, tips og triks.
