Konsumenter har en allt större önskan att få veta var maten kommer ifrån. Men hittills pratar vi väldigt lite om fisken i detta sammanhang. Yrkesfiskarna längs södra Östersjöns kust lever en tuff tillvaro, med bl.a. hotande torskfiskestopp. Deras framtid ligger i att ta tillvara den kraft som finns i konsumenternas krav. Tiden är mogen för fisken att gå samma väg som annan lokalproducerad mat.
En dryck som minskar alkoholkonsumtionen och en öppen e-plattform som ska öka samordningen mellan vård- och omsorgsinstanser är de två innovationer som nu får dela på 1,3 miljoner kronor från EU. Innovationerna ska bidra till bättre hälsa och minskad undernäring hos äldre. Pengarna fördelas av Livsmedelsakademin.
Kombuchamarknaden är i stark tillväxt. I Skåne finns redan fyra etablerade företag och fler är på väg. Fredagen 26 april anordnade Livsmedelskademin en workshop där kombuchaproducenter, startups och gastronomistuderande kunde mötas och diskutera råvaror och äkthet samt prova olika smaker tillsammans. Utifrån detta vill man nu tillsammans definiera vad som är äkta kombucha.
Just nu drivs två nya projekt inom Vinnovas spetsutlysning om hälsa, och båda handlar om livsmedel. Det ena är Livsmedelsakademins projekt Nollvision för undernäring hos äldre, det andra är Nollvsion mot fetma, som leds av Region Skåne. Ytterst handlar det om att använda livsmedel, mat och måltider som prevention mot två av våra stora folksjukdomar som i viss mån är orsakade av maten.
En kvarts miljon äldre lider av undernäring eller riskerar att bli undernärda i sina egna hem. Ensamhet är en starkt bidragande orsak, men också brist på samarbete mellan offentlig och privat sektor och bristande utbildning kring mat hos ansvarig personal. Livsmedelsakademin arbetar tillsammans med företag och offentliga organisationer för att få fram en nationell strategi för en nollvision.
I Sverige finns idag nästan en kvarts miljon äldre som är undernärda eller riskerar att bli det. För att kunna nå en nollvision krävs nya samarbeten med individen i centrum. Nu har privata och offentliga sektorn och akademin tagit fram sex områden att utveckla för att hitta konkreta lösningar; digitalisering, kompetens, måltidsglädje, anpassade produkter, tidig identifiering och statistik.
Den lokalproducerade ölen har haft stor framgång i hela landet. Enbart i Skåne finns idag 40-talet hantverksbryggerier. Men få bryggare använder lokal råvara – humlen och malten är till stor del importerad. Livsmedelsakademin samlade forskare, lantbrukare, bryggare och förädlare av malt till en temadag för att undersöka hur man kan öka den inhemska produktionen.
White Guide Galan som korar Sveriges bästa krogar kommer för första gången till Skåne måndagen 4 mars, då galan hålls på Malmö Opera. Livsmedelsakademin arrangerar där genom Smaka på Skåne en uppvisning av skånsk mat och dryck tillsammans med 20 lokala producenter. Satsningen sker i samarbete med Business Region Skåne.
Så många som sex av tio över 65 år är eller riskerar att bli undernärda. Förutom det personliga lidandet orsakar det tiotals miljarder i ofta onödiga samhällskostnader. Livsmedelsakademin ska tillsammans med Kävlinge Kommun, Orkla, Fazer Food Services, Findus, Oatly och Kristianstad Högskola utveckla en strategi för hur vi kan nå en nationell nollvision för undernäring hos äldre.
Det skånska kustnära fisket i Östersjön är hotat. Detta är negativt för fiskesamhällena, för fiskenäringen och för konsumenterna. Men det finns en stor potential att säkra tillgången på färsk fisk eftersom konsumenter, handlare, restaurangnäringen och offentlig sektor efterfrågar lokalproducerade livsmedel. Nu ska ett nytt projekt säkra tillgången på färsk fisk. Den 7 februari är det kick off.
Livsmedelsakademin leder EU-projektet INCluSilver, som fokuserar på personlig hälsa för äldre. Syftet är att få fram innovativa produkter och tjänster som bidrar till ett hälsosammare liv för äldre. Små och medelstora företag inom området kan söka finansiering på upp till 60 000 euro. Sista dag för ansökan är den 15 februari 2019.
Sex av tio patienter inom äldrevården kan vara undernärda. Det orsakar både personligt lidande och höga samhällskostnader. Livsmedelsakademin har nu, tillsammans med Kävlinge Kommun, Orkla, Fazer Food Service, Oatly och Kristianstad Högskola fått 1 480 000 kr för att utveckla en strategi för hur vi kan få en nationell nollvision för undernäring hos äldre.
Undernäring bland äldre leder bland annat till ett stort lidande, infektionssjukdomar och försämrad psykisk hälsa. Den kostar samhället mer än drygt 11 miljarder kronor per år. Nu har Livsmedelsakademin, genom INCluSilver, gett finansiering till två innovativa projekt som ska minska undernäringen hos äldre.
Sveriges första regionala dryckesmässa Skånska Drycker gick av stapeln i Malmö lördagen 24 november. – En milstolpe i skånsk dryckeshistoria, menade bryggaren Ulrik Jönsson från Åhus Bryggeri. Besökare kunde under dagen prova hantverksöl, småskaligt vin och drycker som skånsk äppelchampagne, honungsmjöd med nyttiga bakterier och cider på fallfrukt och havtorn.
Det bubblar av entreprenörskap i Skåne och antalet dryckesproducenter ökar i alla produktkategorier. Samtidigt är konkurrensen stenhård och lönsamhet på lång sikt kräver kunskap och nya lojala och medvetna kunder.
– Aldrig tidigare har vi lyckats samla så många lokala producenter och så mycket olika skånska drycker på ett och samma ställe, säger Titti Qvarnström. Programmet är fullmatat. I biljettpriset ingår möjligheterna att träffa och lyssna på mer än dussinet producenter och experter, bland andra tv-kända Mischa Billing som kommer att ta med åhörarna på en personlig resa i smak.
Den 14 november var det dags för Livsmedelsakademins Dag, ett tillfälle för näringslivet, offentlig sektor och universitet och högskolor att träffas för att inspireras, få ny kunskap och knyta nya kontakter. Årets föreläsare berättade bland annat om nya trender från Köpenhamn, hur Ai och kost kan motverka sjukdomar, om naturliga insomningsprodukter och stora företags hållbarhetsresa.
Välkommen på pressmöte inför den nya mässan Skånska Drycker – en unik satsning på regionala dryckesproducenter. Mässan som samlat 45 lokala dryckesproducenter hålls 24 november på Folk Mat och Möten.
Under en kväll på Allé på Österlen kunde gästerna prova drycker som lingonkvass, vinbärskombucha och skaljäst Aromamust. De innovativa dryckerna presenterades av studenterna på Högskolan i Kristianstad HKR som under höstterminen fått utmaningen ”Drink Challenge” att skapa nya fermenterade drycker på skånska råvaror.
Tv-kända smakprofilen Mischa Billing är en av dryckesexperterna som är på plats 24 november under mässan Skånska Drycker då 40-talet lokala producenter bjuder på regionens vin, öl, cider, destillat, must och kombucha. Under mässan, som hålls på Folk, Mat & Möten i Malmö, får dryckesintresserade en unik chans att testa sina smaklökar och fördjupa sig i regionens bubblande utbud av dryck.
